Рост рынка рыбных полуфабрикатов в России: объем превышает 30 млрд рублей

Фабрика кухня манит россиян Российские ритейлеры и производители расширяют ассортимент рыбных полуфабрикатов а потребители увеличивают покупки По оценкам ВАРПЭ масштаб рынка рыбных полуфабрикатов в стране превышает 30 млрд темпы роста в этом сегменте двузначные а маржинальность свыше 20 Высокий спрос на продукты Ready to eat и Ready tocook из рыбы общемировой тренд российский рынок идет по пути который другие рынки прошли четверть века назад Пока что доля категории полуфабрикаты в рыбной корзине россиян 3 5 но она является одной из самых быстрорастущих Несмотря на общую стагнацию продаж рыбной продукции после роста в 2024 2025 годах продажи полуфабрикатов продолжают расти как в объеме так и в деньгах рассказал президент ВАРПЭ Герман Зверев По данным аналитического агентства NTech в 2025 году продажи полуфабрикатов из рыбы и морепродуктов в сетевой рознице выросли на 13 в натуральном выражении тогда как общий объем продаж рыбной продукции сократился на 2 Сегмент рыбных полуфабрикатов растет ускоренными темпами не только по сравнению с обобщенной рыбной категорией но и с рынком продуктов питания в целом продажи продуктов питания в сетевой рознице в 2025 году выросли на 1 9 в объеме По оценкам NTech в минувшем году россияне купили в сетевой рознице 35 8 тыс тонн рыбных полуфабрикатов на 20 7 млрд Значимым каналом реализации полуфабрикатов становится сектор e com особенно маркетплейсы гастрономические онлайн бутики и онлайн площадки производителей которые все активнее работают с потребителем напрямую Плюс высокий спрос на рыбные полуфабрикаты стимулирует общепит в первую очередь в сегментах азиатской кухни и фаст фуда Потенциал рынка рыбных полуфабрикатов в России сейчас раскрыт лишь частично но мы видим что все больше производителей и ритейлеров выходят за рамки традиционных форматов продуктов в панировке котлет и пельменей На российских прилавках можно встретить замороженную поэлью шашлычки и мидии в разных соусах рыбный попкорн заготовки для супов татаки и многое другое Это хороший тренд и яркий показатель востребованности категории заключил Герман Зверев По его словам расширение ассортимента полуфабрикатов удобных в приготовлении и выгодно раскрывающих вкус и пользу морепродуктов блюд может стать одним из основных драйверов роста рыбного потребления аналитика итоги2025

Спрос на готовую еду и полуфабрикаты который наблюдается в РФ в последние годы охватил и рынок рыбопродукции

Темпы роста рынка рыбных полуфабрикатов РФ за последние 5 лет оценили в 15 в год Спрос на готовую еду и полуфабрикаты который наблюдается в РФ в последние годы охватил и рынок рыбопродукции

Фабрика кухня манит россиян Российские ритейлеры и производители расширяют ассортимент рыбных полуфабрикатов а потребители увеличивают покупки По оценкам ВАРПЭ масштаб рынка рыбных полуфабрикатов в стране превышает 30 млрд темпы роста в этом сегменте двузначные а маржинальность свыше 20 Высокий спрос на продукты Ready to eat и Ready tocook из рыбы общемировой тренд российский рынок идет по пути который другие рынки прошли четверть века назад Пока что доля категории полуфабрикаты в рыбной корзине россиян 3 5 но она является одной из самых быстрорастущих Несмотря на общую стагнацию продаж рыбной продукции после роста в 2024 2025 годах продажи полуфабрикатов продолжают расти как в объеме так и в деньгах рассказал президент ВАРПЭ Герман Зверев По данным аналитического агентства NTech в 2025 году продажи полуфабрикатов из рыбы и морепродуктов в сетевой рознице выросли на 13 в натуральном выражении тогда как общий объем продаж рыбной продукции сократился на 2 Сегмент рыбных полуфабрикатов растет ускоренными темпами не только по сравнению с обобщенной рыбной категорией но и с рынком продуктов питания в целом продажи продуктов питания в сетевой рознице в 2025 году выросли на 1 9 в объеме По оценкам NTech в минувшем году россияне купили в сетевой рознице 35 8 тыс тонн рыбных полуфабрикатов на 20 7 млрд Значимым каналом реализации полуфабрикатов становится сектор e com особенно маркетплейсы гастрономические онлайн бутики и онлайн площадки производителей которые все активнее работают с потребителем напрямую Плюс высокий спрос на рыбные полуфабрикаты стимулирует общепит в первую очередь в сегментах азиатской кухни и фаст фуда Потенциал рынка рыбных полуфабрикатов в России сейчас раскрыт лишь частично но мы видим что все больше производителей и ритейлеров выходят за рамки традиционных форматов продуктов в панировке котлет и пельменей На российских прилавках можно встретить замороженную поэлью шашлычки и мидии в разных соусах рыбный попкорн заготовки для супов татаки и многое другое Это хороший тренд и яркий показатель востребованности категории заключил Герман Зверев По его словам расширение ассортимента полуфабрикатов удобных в приготовлении и выгодно раскрывающих вкус и пользу морепродуктов блюд может стать одним из основных драйверов роста рыбного потребления аналитика итоги2025

Спрос на рыбу и морепродукты растет в пост АКОРТ поделилась результатами мониторинга по постным продуктам в торговых сетях Их ассортимент по данным ассоциации за год вырос в среднем на 25 и насчитывает от 200 до1150 позиций в зависимости от формата магазина Спрос на такие продукты в Великий пост демонстрирует положительную динамику в федеральной рознице В том числе по данным объединения заметно вырос спрос на рыбу и морепродукты свежие замороженные и в виде готовых блюд Великий пост в этом году проходит с 23 февраля по 11 апреля На потребление рыбы в это время также действуют ограничения Новости рыбной отрасли fishnewschannel Теперь и в MAX

За восемь лет действия программы инвестквот производство ключевых продуктов глубокой переработки рыбы мороженого филе и фарша увеличилось в 2 3 раза Retail ru в MAX retailНовости

Потребление рыбных полуфабрикатов ушло в рост По словам президента ВАРПЭ Германа Зверева объем рынка полуфабрикатов из рыбы и морепродуктов в России превысил 30 млрд рублей темпы роста в этом сегменте остаются двузначными а маржинальность составляет более 20 Однако пока что доля полуфабрикатов в рыбной корзине россиян составляет всего 3 5 но она является одной из самых быстрорастущих Значимым каналом реализации полуфабрикатов становится сектор e com особенно маркетплейсы гастрономические онлайн бутики и онлайн площадки производителей которые всё активнее работают с потребителем напрямую Плюс высокий спрос на рыбные полуфабрикаты стимулирует общепит в первую очередь в сегментах азиатской кухни и фаст фуда подчеркнул господин Зверев Он также отметил что потенциал рынка рыбных полуфабрикатов в России сейчас раскрыт лишь частично однако всё больше производителей и ритейлеров выходят за рамки традиционных форматов Мы тоже это видим о чем регулярно пишем в рубрике РыбНовинка и подтверждаем что львиная доля новых рыбных продуктов приходится именно на полуфабрикаты По данным аналитического агентства NTech в 2025 году продажи полуфабрикатов из рыбы и морепродуктов в сетевой рознице увеличились на 13 в натуральном выражении при том что общий объем продаж рыбной продукции сократился на 2 Всего в прошлом году россияне купили в сетевой рознице 35 8 тыс тонн рыбных полуфабрикатов на 20 7 млрд рублей Рыбная полка в Telegram в MAX

Бизнес Рынок рыбных полуфабрикатов в России за последние пять лет стал одним из сегментов в рыбной категории который показывает устойчивый рост выше среднего по отрасли По оценке ВАРПЭ в 2025 году его объем достиг 30 млрд рублей а среднегодовой темп роста составил 15 За тот же период доля замороженных рыбных полуфабрикатов в общем объеме продаж рыбы выросла в 1 6 раза и к марту 2025 года достигла 3 5 На фоне этой динамики особенно показателен разрыв между сегментами По данным NTech в 2025 году продажи полуфабрикатов из рыбы и морепродуктов в сетевой рознице выросли на 13 в натуральном выражении тогда как общий объем продаж рыбной продукции сократился на 2 Это означает что спрос смещается не в пользу рыбы как базового продукта а в пользу более удобного и технологически подготовленного формата потребления Для отрасли это меняет точку роста Расширение ассортимента продукции которую можно быстро приготовить или употребить без сложной подготовки развитие интернет торговли маркетплейсов и прямых онлайн продаж производителей а также спрос со стороны общепита формируют новый контур сбыта В этой модели добавленная стоимость все заметнее переносится из вылова в переработку упаковку логистику и контроль конечного канала продаж

Переработанные морепродукты как главная возможность Переработанные морепродукты включая замороженные консервированные и готовые к приготовлению станут самым быстрорастущим сегментом мирового рыбного рынка в ближайшие годы по оценкам Persistence Market Research Расширение ассортимента продуктов ориентированных на городских потребителей которые ценят удобство здоровье и длительный срок хранения эксперты считают основной возможностью для укрепления позиций на мировом рынке Рост обусловлен масштабной урбанизацией все более напряженным образом жизни и технологическими усовершенствованиями в упаковке и консервировании которые продлевают срок годности продукции без ущерба для качества Ускоряющийся спрос среди потребителей поколения миллениалов и поколения Z на продукты быстрого приготовления лежит в основе этой тенденции побуждая производителей к инновациям в ассортименте продукции в этой оценке эксперты PMR солидарны с большинством международных исследований рынка морепродуктов Отмечается что следование этим тенденциям при стратегическом развитии предложения и расширении каналов сбыта позволит получить рыночные преимущества Как обращала внимание АСРФ инновационные рыбные продукты создаются сегодня и российскими производителями В частности широкое поле в этом направлении обеспечивает расширение производства рыбного фарша сурими пластичного сырья позволяющего производить интересные форматы удобных в употреблении и при этом вкусных и полезных рыбных продуктов Напомним что производство сурими сегодня доступно непосредственно на борту новых промысловых судов которые строятся в рамках инвестквот Новые суда процессоры и береговые заводы обеспечивают рост выпуска и других рыбных полуфабрикатов

Выпуск основных рыбных продуктов глубокой переработки вырос больше чем в 2 раза за восемь лет инвестквот По данным Росстата проанализированным Ассоциацией судовладельцев рыбопромыслового флота АСРФ за восемь лет реализации программы инвестквот объем производства основных продуктов глубокой переработки рыбы мороженых рыбных филе и фарша вырос в 2 3 раза В 2025 году их выпуск достиг 383 9 тыс тонн при объеме 165 3 тыс тонн в 2017 году когда была запущена программа инвестквот давшая импульс развитию переработки как на новых судах так и на береговых заводах Прирост к показателю 2024 года 336 09 тыс тонн составил 14 Наиболее выражен рост в категории мороженого фарша за счет развития производства фарша сурими выпуск которого был начат в 2020 году Первой его освоила РРПК участник АСРФ непосредственно на борту новых траулеров процессоров Сегодня производство сурими активно растет как в море так и на берегу Благодаря этому категория мороженого фарша выросла более чем в пять раз по сравнению с 2017 годом с 25 97 тыс тонн до 130 53 тыс тонн Выпуск мороженого филе вырос на 82 с 139 34 тыс тонн до 253 37 Рост производства рыбных филе и фарша отмечается на фоне небольшого снижения общего выпуска продукции с 4 152 млн тонн в 2017 году до 4 114 млн тонн в 2025 году Доля мороженых филе и фарша в общем объеме производства рыбной продукции выросла с 4 до 9 3 По расчетам АСРФ доля уловов основного промыслового вида минтая направляемых на переработку в филе и фарш включая сурими выросла за восемь лет с 14 до 37 5 Увеличение выпуска замороженных рыбных филе и фарша отвечает современному спросу на удобные в хранении и приготовлении полуфабрикаты что способствует решению поставленных Президентом задач повысить потребление рыбной продукции в стране а также нарастить стоимость экспорта продукции АПК