Виноделие: долгий путь от лозы до бутылки

Производство вина от лозы до бутылки занимает годы Первые грозди черенок винограда образует через три года через пять лет начинает активно плодоносить на пятый год ягоду собирают и лишь на шестой можно продавать готовое вино Поэтому виноделие это не очень выгодный бизнес с долгим сроком окупаемости который сильно зависит от погодных условий Легче посадить капусту или картошку посадил весной осенью снял продал заработал рассказали РИА Новости в РАН Подписаться на РИА Новости экономика Все наши каналы

Между творцом и любителем кто такие малые виноделы в России Формально понятия малый винодел в законе нет но в отрасли так называют небольшие хозяйства с ограниченными объемами чаще всего работающие на собственных виноградниках Это виноделы практики которые сопровождают весь процесс сами от лозы до презентации готового вина Ближе всего к понятию малый винодел эксперты относят тех кто работает по лицензии крестьянского фермерского хозяйства КФХ она ограничивает продажи 150 тыс литров в год и требует использовать только собственный виноград Ее стоимость 65 тыс рублей По словам партнера РБК Вино Артура Саркисяна малый винодел определяется не только масштабом но и путем который он проходит Эксперт выделяет несколько возможных стадий любитель который только пробует свои силы тренируется негоциант которому достаточно пары емкостей или нескольких дубовых бочек тонны винограда и массы энтузиазма труженик который уже заложил свой виноградник и тем самым изменил собственную жизнь Также есть случаи когда крупные винодельни запускают специальные проекты которые имеют собственную отдельную концепцию и своего винодела Вина малых хозяйств заметно дороже себестоимость и оборудование стоят столько же а больших тиражей которые обеспечивают экономику крупным виноделам у них нет Подробнее читайте в полной версии материала Купить гид можно тут времявина гид Подписаться Время вина

Первые грозди черенок винограда образует через три года после посадки через пять лет начинает активно давать плоды на пятый год ягоду собирают и лишь на следующий год можно продавать готовое вино рассказал РИА Новости замглавы по научной работе ВНИИ пивоваренной безалкогольной и винодельческой промышленности член корреспондент РАН Александр Панасюк Если посадить черенок то первые грозди он образует через 3 года И только через 5 лет виноград начинает обильно плодоносить потому что до этого времени лоза слабенькая На пятый год виноград собирают допустим в сентябре и в январе уже можно вино продавать То есть общий срок составляет больше 5 лет около 6 лет сообщил он Поэтому виноделие продолжил он это не очень выгодный бизнес с долгим сроком окупаемости который сильно зависит от погодных условий Легче посадить капусту или картошку Посадил весной осенью снял продал заработал

Путь героический но затратный как работают малые винодельни в России В России работает более 100 малых виноделен по лицензии крестьянского фермерского хозяйства КФХ Это треть всех виноделен страны но на них приходится менее 1 производства отмечает Александр Ставцев вице президент Ассоциации экспертов рынка ретейла Для сравнения в мире малые винодельни занимают 5 15 рынка а в странах с устоявшейся винодельческой традицией Франции Италии Испании их влияние особенно заметно говорит энолог шампанист Olymp Winery и Усадьбы Белогорье Илья Волошин Однако малое виноделие в России сталкивается с рядом ограничений Винодельни КФХ могут продавать не более 150 тыс литров в год но чаще производят не более 50 тыс бутылок Закон запрещает покупать виноград у других производителей а значит виноделы работают только со своими или арендованными участками Кроме того владельцы выполняют почти всю работу сами от ухода за виноградниками до бухгалтерии и оформления документов В других странах часть процессов можно передавать сторонним компаниям в то время как в России аутсорсинг почти не развит В итоге себестоимость продукции высокая и цена бутылки малой винодельни стартует от 1500 2000 руб что в несколько раз выше массового сегмента Несмотря на это спрос на малые вина растёт потребители ценят уникальность ручной труд и терруар каждого хозяйства Подробнее о том что мешает развиваться малым винодельням почему продукция малых виноделов стоит дорого и что будет с малым виноделием читайте в полной версии материала Купить гид можно тут времявина гид Подписаться Время вина