Российские и иранские ученые разработали съедобный гель для замены вредных жиров

Создан съедобный гель для замены вредных жиров в продуктах питания сообщила пресс служба РНФ Он разработан на базе экстракта водорослей пчелиного воска и масла виноградных косточек Подпишись на ТАСС Наука

Ученые создали гибридный гель для замены твердых насыщенных жиров в продуктах питания Ученые из Саратовского госуниверситета генетики биотехнологии и инженерии имени Н И Вавилова и Мешхедского научно исследовательского института пищевых наук и технологий разработали инновационный гель способный заменить вредные насыщенные жиры в продуктах питания Этот гель состоит из олеогеля и гидрогеля созданного на основе альгината натрия Исследование на лабораторных крысах показало что длительное употребление геля не наносит вреда их здоровью Это открытие открывает путь к замене опасных насыщенных и транс жиров на безопасные аналоги в шоколаде мороженом колбасах сырах и других продуктах Полученные гели не только не наносят вреда организму но также они просты и дешевы в производстве Разработка съедобных гибридных гелей очень перспективна поскольку такие добавки позволят решить актуальные задачи в области создания продуктов для здорового питания

Российские и иранские учёные разработали съедобный гель для замены вредных жиров В основе инновационной добавки экстракт водорослей пчелиный воск и виноградные косточки Специалисты предлагают использовать пищевой гель для замены вредных жиров и трансжиров в шоколаде мороженом мясных полуфабрикатах и других продуктах питания сообщает ТАСС Доцент Саратовского государственного университета генетики биотехнологии и инженерии Наталия Неповинных рассказала что полученный гель не только безопасен для организма но и прост в производстве Разработка съедобных гибридных гелей очень перспективна поскольку такие добавки позволят решить актуальные задачи в области создания продуктов для здорового питания объяснила специалист Большая Азия

Российские и иранские учёные создали безопасный заменитель вредных жиров для пищевой промышленности Представьте что ваш любимый шоколад или сочный бургер вдруг стали полезными Звучит как фантастика но именно над таким кулинарным парадоксом работали ученые Они придумали как обмануть наши вкусовые рецепторы и тело подсунув им вместо вредных жиров совершенно неожиданный гибрид businessfars

Ученые из Саратовского государственного университета генетики биотехнологии и инженерии имени Н И Вавилова и Мешхедского научно исследовательского института пищевых наук и технологий Иран разработали гибридный заменитель вредных жиров состоящий из олеогеля и гидрогеля на основе альгината натрия взаимопроникающей полимерной сети которая может удерживать в своих ячейках воду и другие полезные компоненты Работа выполнена при поддержке Российского научного фонда Избыточное потребление насыщенных и особенно транс жиров повышает уровень плохого холестерина и риск сердечно сосудистых заболеваний Если насыщенные жиры необходимы в умеренных количествах то транс жиры образующиеся при гидрировании растительных масел признаны наиболее опасными их неконтролируемое потребление может приводить к сердечно сосудистым заболеваниям и диабету второго типа В связи с этим в последние годы развивается индустрия заменителей насыщенных и гидрированных жиров Среди перспективных решений полисахариды белки и олеогели на основе растительных масел Однако их внедрение ограничено нестабильностью при термообработке что остается вызовом для исследователей и индустрии Чтобы получить гидрогель авторы использовали 2 альгината натрия и 98 воды а в случае олеогеля масло виноградных косточек и пчелиный воск в соотношениях 90 к 10 85 к 15 и 80 к 20 соответственно Все перечисленные компоненты гибридного геля соединяли при активном перемешивании в течение 45 минут Ученые проанализировали микроструктуру гелей и выяснили что с увеличением концентрации пчелиного воска в составе гибридного геля от 10 до 20 полимерная сеть становится более плотной и упорядоченной Это напрямую повлияло на текстурные характеристики гель с 20 содержанием воска оказался более твердым и пластичным чем образец с 10 воска Кроме того добавление гидрогеля к олеогелю повысило температуру плавления готового гибридного геля с 57 С до 60 С Доклинические испытания на 36 лабораторных крысах подтвердили безопасность добавки даже при длительном введении она не вызвала отклонений в состоянии животных и их биохимических показателях Разработка станет важным шагом на пути к замене вредных насыщенных и транс жиров безопасным аналогом в шоколаде мороженом колбасах сырах и других продуктах Полученные гели не только не наносят вреда организму но также они просты и дешевы в производстве Разработка съедобных гибридных гелей очень перспективна поскольку такие добавки позволят решить актуальные задачи в области создания продуктов для здорового питания В дальнейшем мы планируем проводить новые исследования по разработке пищевых гибридных гелей которые могут инкапсулировать образовывать капсулы и контролируемо высвобождать в организме различные биологически активные вещества чтобы обеспечить целенаправленную доставку лекарственных веществ в организме Эти исследования могут предложить новый подход к разработке функциональных продуктов питания рассказывает руководитель проекта поддержанного грантом РНФ Наталия Неповинных доктор технических наук доцент кафедры Технологии продуктов питания Саратовского государственного университета генетики биотехнологии и инженерии имени Н И Вавилова Результаты опубликованы в журнале Food Systems Подробнее в материале ТАСС новостинауки РНФ сельскоехозяйство