Проблема дефицита кадров в российском общепите существует не первый год, но сейчас она вновь обострилась. «Текущая стадия кадрового голода в общепите началась в преддверии прошлогоднего летнего сезона: тогда, в мае 2023-го, конкуренция упала до 3,5 резюме на вакансию с 5-6 начале года, — рассказывает главный эксперт по рынку труда и руководитель направления клиентской эффективности hh.ru Наталья Данина. Дефицит кадров привел к тому, что если раньше средний возраст работников отрасли был 20-25 лет, то теперь нанимают от 14 лет и до 60+. К тому же за последний год владельцы заведений повысили зарплаты сотрудникам примерно на 20%, но это не помогло решить проблему кадров. Что с молодыми, что с пожилыми работниками возникают специфические проблемы, говорят собеседники Forbes. «Возраст важен в ресторанном бизнесе, — считает Миронов из «Мясо & Рыба». — Официанты — это, как правило, молодые люди 20-25 лет, самый трудоспособный возраст. Ведь это тяжелый труд, весь день на ногах, нужно не просто стоять, иногда приходится бегать. Проблема возрастных сотрудников в их низком КПД, к сожалению, у них и моторика ниже, и проходить ежедневно по 25 000-30 000 шагов по залу им трудно. По данным hh.ru, самая востребованная и дефицитная категория — «Повар, пекарь, кондитер» занимает 42% всех вакансий в общепите с соотношением резюме и вакансий один к одному. Предлагаемая этим специалистам зарплата год к году повысилась сразу на 27%, до 63 000 рублей медиана по стране . О том, как рестораны и кафе борются с кадровым голодом — рассказываем на сайте : Сергей Мальгавко / ТАСС

Российскому общепиту не хватает более 30 тысяч человек. Если раньше средний возраст работников отрасли был 20-25 лет, то теперь нанимают от 14 лет и до 60+. К тому же за последний год рестораторы повысили зарплаты на 20% в среднем, но это не помогло решить проблему кадров. Однако в целом по общепиту зарплата остаётся ниже среднероссийского показателя — 54 600 рублей против 70 000 рублей, подсчитали в HeadHunter. Cамая дефицитная категория — «Повар, пекарь и кондитер».

‍ В Чувашии наблюдается дефицит поваров, пекарей и кондитеров. По данным hh. ru, на одну вакансию приходится всего 0,8 резюме при норме от 4. Предлагаемые поварам зарплаты в среднем на 2900 рублей выше, чем ожидания соискателей – 45 000 рублей против 47 900 рублей. Работодатели чаще всего ищут поваров на приготовление пиццы 8,3 % вакансий , специалисты по роллам и суши требуются в несколько раз реже 1,4 % , то же можно сказать и о фастфуде в целом 1,1 % вакансий . Среди соискателей, наоборот, преобладают мастера фастфуда 18,7 % резюме , далее идут специалисты по пицце 8,5 % и роллам 2,9 % .

В России наблюдается кадровый голод 2024-й - это время соискателей. Так нарекли уходящий год красноярские специалисты центра занятности. По данным российских экономистов, сегодня по всей стране наблюдается кадровый голод. Число вакансий на рынке растёт, а работников не хватает. Особенно страдает от нехватки специалистов промышленность. В прошлом году дефицит кадров в этой отрасли по России составил 47%.

Повара, пекари и кондитеры стали дефицитными специальностями в Красноярском крае На одну такую вакансию в регионе приходится всего 0,8 резюме при норме от 4,0, - отмечают аналитики hh.ru. В целом по России этот показатель находится на уровне 1,1 резюме на вакансию. За девять месяцев 2024 потребность в этих специалистах выросла в регионе на 19% по сравнению с аналогичным периодом 2023. Чаще всего поваров ищут компании из отрасли продуктовой розницы 53% вакансий , а вот рестораны и организации из отрасли общественного питания оказались на втором месте 40% . Остальные вакансии поваров приходятся преимущественно на гостиницы, пекарни и кондитерские. Предлагаемые поварам зарплаты в среднем составили 64,3 тыс рублей, тогда как сами кандидаты рассчитывают на 59 тыс рублей.

#цифры Самыми востребованными вакансиями в Кузбассе неожиданно оказались повар, пекарь и кондитер. По оценкам аналитиков онлайн-платформы популярной онлайн-платформы по подбору персонала, потребность в этих специалистах выросла в регионе на 29%. Больше всего 53% поваров ищут в компаниях из отрасли продуктовой розницы, 40% вакансий поступает от ресторанов и организаций из сферы общепита, остальные предложения поварам приходят от кондитерских, пекарней и гостиниц. Самыми востребованными стали повара, умеющие готовить европейскую кухню 5,4 вакансий . В среднем в Кузбассе работодатели готовы платить поварам 48 900 рублей.

Что сейчас происходит в мире криптовалюты. Узнать

Кадровый голод заставил компании снизить требования к кандидатам Почти на каждой конференции по кадрам работодатели повторяют одну и ту же фразу: «Уже некого брать!» Они сетуют на то, что кадров на рынке катастрофически не хватает, а кадровый голод нарастает день ото дня. Например, о серьезном дефиците работников в столице недавно объявила мэрия Москвы. По данным пресс-службы московского правительства, в городе сейчас не хватает 500 000 работников, а к 2027 г. дефицит рабочей силы в столице составит 781 000 человек. Исследование о высоком дефиците кадров в агропромышленном комплексе в октябре опубликовала HeadHunter. В отрасли остро не хватает агрономов и ветврачей, а на каждую вакансию приходится всего три резюме, при том что нормальный диапазон конкуренции, позволяющий выбирать качественных кандидатов, – от четырех до восьми человек на рабочее место. Патовая ситуация сложилась с наймом и нехваткой персонала и в промышленности. По данным Минпромторга, только на обрабатывающих производствах не хватает 660 000 человек. В IT-cфере на данный момент, по данным Минцифры, дефицит составляет 500 000–700 000 работников. В логистике число опубликованных работодателями и пока не закрытых вакансий достигло, по данным HeadHunter, 312 500. В строительстве, по оценке вице-премьера Марата Хуснуллина, кадровая недостача – 200 000 человек. Острый дефицит кадров заставил компании снизить требования к кандидатам и брать всех, кто есть на рынке труда. Так, по данным опроса 265 компаний, проведенного Antal Talent, 59% респондентов снизили требования к кандидатам, 51% расширил воронку соискателей, 45% увеличили возрастной ценз и стали более охотно брать соискателей старшего возраста, 41% компаний ищет себе работников в других регионах.

И так сойдет — дефицит кадров снизил требования компаний к кандидатам Уже некого брать! — с такой фразы начинается почти каждая конференция по кадрам, где работодатели сетуют на нехватку рабочих. Естественно, что такое положение дел на рынке делает предпринимателей менее разборчивыми при наборе сотрудников. Острый дефицит заставляет снижать требования к кандидатам и брать почти всех, кто есть на рынке труда. Так 59% компаний снизили требования к новым сотрудникам, 45% увеличили возрастной ценз, а 41% стали искать работников в других регионах. Активнее стали набирать молодежь и женщин. Однако последние, отмечают эксперты на рынке труда, напротив стали менее охотно искать работу. Все благодаря возросшим зарплатам мужчин, выполняющих задачи в зоне спецоперации, а также занятых восстановлением новых регионов. Затяжной дефицит кадров в стране начался со времен ковида, а еще серьезнее усугубился с началом СВО. Пока все компании сходятся во мнении, что выиграть борьбу за сотрудников удается благодаря повышению оплаты труда на 10—15% выше рынка в комплексе с дополнительными «плюшками». Это и ДМС, и транспорт до работы, и корпоративные программы лояльности.

Дефицит поваров образовался в тюменских ресторанах Как сообщили URA.RU в пресс-службе компании hh.ru, потребность в работниках выросла на 14,6% с начала года. Большинство работодателей требуют знание европейской кухни. На втором месте по востребованности — русская. В среднем поварам готовы платить 55 тысяч рублей.

‍ В Челябинской области спрос на поваров и кондитеров вырос на треть Чаще всего поваров ищут компании из отрасли продуктовой розницы 53% вакансий , на втором месте по уровню спроса – рестораны и кафе, на третьем – гостиницы, пекарни и кондитерские. При этом предлагаемая зарплата сотрудников отрасли увеличилась до 50 тысяч рублей. На одну вакансию повара, пекаря и кондитера в регионе приходится 0,7 резюме при среднем показателе 4 и более.