История салата "Оливье": от рецепта Люсьена Оливье до современной версии

Салат "оливье"в его современном исполнении считается главным новогодним блюдом в России за все время социологических опросов со времен СССР . А могила мэтра Люсьена Оливье француза-ресторатора, владельца ресторана "Эрмитаж" находится в Москве, на Введенском кладбище. К слову, рецепт "зимнего салата" совершенно не похож на современный с колбасой или курицей рестораторы считают - мэтр убил бы готовящих "народный оливье", а потом себя — он готовится особым способом из множества ингредиентов. Средняя стоимость оригинального салата им. мэтра Оливье — около 60 000 рублей. Существует милая традиция - некоторые его почитатели приносят на могилу маленькие тарелочки с "настоящим салатом оливье", в котором обязательно должны быть легендарный соус соя-кабуль, ланспик, рябчики, трюфели, и т.д. Также один из культовых новогодних салатов "селедка под шубой" считалась в среде интеллектуальной и творческой элиты после революции-1917 "хрючевом плебса" — но после НЭПа стала знаковым блюдам и на столах "бомонда"

Как Оливье готовил свой салат? Ответ: Не так, как это принято теперь Салат «Оливье» изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье — владелец трактира «Эрмитаж», который в те времена находился на Трубной площади. По всем статьям это был не трактир, а самый высокоразрядный парижский ресторан. Главной достопримечательностью эрмитажной кухни сразу же стал салат «Оливье». Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в секрете, и после его смерти рецепт считался утерянным. Однако основные ингредиенты были известны, и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена. Вот его состав: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского оливкового масла. Источник: Путешествия. История. Наука Телеканал МАРИУПОЛЬ-24

Салат Оливье, известный как «Зимний» или «Мясной», является одним из самых популярных и любимых салатов в России, а также во многих семьях неотъемлемым блюдом новогоднего стола. Почему Оливье? История салата начинается во второй половине XIX века, когда французский повар Люсьен Оливье приехал в Россию и открыл в Москве ресторан «Эрмитаж». Именно там был создан знаменитый салат, который вскоре стал фирменным блюдом заведения. Рецепт блюда был строго охраняемой тайной и только некоторые повара знали его ингредиенты. Известно, что основными составляющими были мясо двух видов, дичь, раковые шейки, картофель, огурцы, каперсы, оливки и соус Провансаль майонез . К сожалению, оригинальный рецепт был утерян после Октябрьской революции 1917 года, а сам ресторан «Эрмитаж» прекратил свое существование. А что сегодня на столе? С течением времени салат претерпел множество изменений, адаптируясь к новым экономическим и культурным условиям. В результате многочисленных экспериментов и попыток воссоздать оригинальный вкус, появилось множество различных версий этого блюда Каким рецептом пользуетесь вы? Пишите в комментариях!

Символ Нового года для всех постсоветских стран – салат оливье – незаменим. Очень многие проходят в первые дни новогодних праздников "путь" от мандаринов к обязательному тазику или хотя бы салатнице с оливье. В этот период года салат с картошкой и майонезом едят даже худеющие. А совсем не притрагиваются к нему только те, кто наотрез его не любит. Знаменитое блюдо при этом готовят далеко не только в странах, ранее входивших в СССР, а и во Франции, Испании, Италии, Португалии, США и даже Индии. О том, как оливье едят в разных уголках планеты – в нашем материале.

Друзья, вот и наступил 2024 год. А пока вы доедаете оливье, предлагаю погрузиться в историю этого праздничного блюда. Главный новогодний салат российского стола придумал француз Люсьен Оливье в 19 веке, когда работал в знаменитом ресторане Эрмитаж. Оригинальный рецепт Оливье отличался от современной версии. Шеф-повар использовал рябчиков, картошку, свежие огурцы, оливки, каперсы, красный лук, перепелиные яйца, зелень и раковые шейки. По факту, это был салат, смешанный из весьма дорогих ингредиентов для того времени, поэтому, снять пробу могли себе позволить далеко не все. Но молва шла и многие хозяйки спустя десятилетия стремились порадовать своих домочадцев на праздник. Дорогие ингредиенты, разумеется, сменялись доступными. Свежие огурцы сменились на маринованные, рябчики на курицу и колбасу, перепелиные яйца на куриные,оливки на зеленый горошек. Раковые шейки и каперсы и вовсе покинули список. Со временем для полноты вкуса многие хозяйки стали добавлять морковку. Иными словами, в ход шло все, что бегало и росло во дворе. Так, салат оливье, без которого не обходится практически ни одно новогоднее застолье, дошёл до нас в сегодняшнем варианте.