Nestle внедряет новую технологию переработки отходов какао для повышения эффективности производства шоколада

Nestle научилась включать в производство шоколада отходы какао бобов на фоне высоких цен Традиционно шоколад производится исключительно из бобов а остальная часть плода мякоть плацента белая оболочка вокруг боба и шелуха не используется Компания же сообщила что запатентовала технологию которая теперь позволяет использовать эти отходы в производстве шоколадной крошки За последние два года цены на шоколадное сырье выросли более чем вдвое и сейчас составляют 8 1 тыс за тонну При этом на пике они превышали 12 тыс Подписаться на РИА Новости экономика Все наши каналы

Nestle стала производить шоколад с использованием отходов какао бобов Теперь в процесс вовлекаются части стручка которые раньше шли в отходы Полученная влажная масса ферментируется сушится обжаривается и измельчается превращаясь в шоколадные хлопья Такой метод снижает объем отходов и повышает доход фермеров за счет более полного использования урожая За последние два года цены на шоколадное сырье выросли более чем вдвое и сейчас составляют 8 1 тыс за тонну

Nestlé объявила о разработке новой запатентованной технологии позволяющей использовать до 30 больше плодов какао при производстве шоколада Теперь в процесс вовлекаются не только бобы но и другие части стручка мякоть плацента и кожура Весь плод перерабатывается во влажную массу которая ферментируется обжаривается и сушится Вкус конечного продукта как отмечает компания остается неизменным Предполагается что такой подход позволит снизить объем отходов и увеличить доход фермеров smms ac cAG2

Nestle начнёт использовать отходы какао бобов при производстве шоколада Концерн разработал новую технологию позволяющую увеличить производительность за счёт включения в процесс тех частей плода которые обычно идут в отходы В пресс релизе компании отмечается что традиционно производство шоколада включает сбор бобов ферментацию сушку и обжарку после чего массу измельчают Однако значительная часть плодов какао практически не используется это мякоть плацента белая оболочка вокруг семян и шелуха Стоимость какао бобов начала резко расти в конце 2023 года В декабре 2024 го цены впервые превысили 12 тыс долларов за тонну Подпишись на Говорит Москва

Nestle разработала технологию выпуска шоколада с отходами производства плодов какао Обычно для шоколада используют только какао бобы а значительная часть плода включая мякоть оболочку вокруг семян и шелуху остается практически неиспользованной По новой технологии все содержимое плода какао собирается во влажную массу которая естественным образом ферментируется Затем ее измельчают обжаривают и сушат до состояния хлопьев Их можно использовать для приготовления шоколада без потери вкусовых качеств Технология находится на стадии тестирования но Nestle уже рассматривает возможности ее масштабного применения Из за рекордного подорожания какао бобов в 2024 г производители шоколада начали менять рецептуры и вес своей продукции Некоторые компании изобрели заменители какао порошка Telegram Facebook Instagram LinkedIn

Пока Mars манипулирует генами Nestle делает шоколад из отходов Производитель разработал технологию которая позволяет использовать на 30 больше плода какао при производстве шоколада Обычно для этого используются только центральные части плода бобы но Nestle научилась извлекать выгоду из тех компонентов плода которые обычно утилизируются Как выглядит новый метод производства все содержимое оболочки извлекается в виде влажной массы масса проходит естественную ферментацию в ходе которой приобретает характерный вкус шоколада её измельчают обжаривают и сушат получая шоколадную стружку а стружка уже идёт на производство шоколада Преимуществ у такого способа сразу несколько экономия сырья как следствие снижение себестоимости шоколада сокращение отходов и забота об окружающей среде возможность для фермеров сфокусироваться на качестве выращиваемых плодов вместо их количества Проект пока находится в пилотной фазе но Nestle уже думает над способами его применения в промышленных масштабах FMCG Report