Московские рестораны переходят на российские продукты: новые возможности для локального производства

Московские рестораны почти полностью перешли на российские продукты. «У нас производят все, начиная от хамона, заканчивая суперкачественной фуа-гра. Нет никак проблем с тем, чтобы использовать все российское», — рассказал шеф-повар Ruski Александр Волков-Медведев. Он добавил, что в своем ресторане в меню многие позиции делают самостоятельно. «Просто покупаем базовый продукт, сами его обрабатываем, вялим и в готовом виде подаем гостям. Понятно, что мы не можем выращивать кофе, пряности и специи, климат не позволяет. Остальное мы полностью заменили», — сказал он. Также шеф-повар сети ресторанов «Магадан» Виталий Сахнов рассказал, что фарерского лосося в ресторане заменили на мурманского, а устрицы из Японии, Франции и Намибии выращивают на территории России.

Московские рестораны почти полностью перешли на отечественные продукты, сообщил шеф-повар сети "Магадан" Виталий Сахнов. Фарерского лосося заменили мурманским, японских и французских устриц — российскими, а также в меню появились магаданская креветка, камчатский краб и якутский омуль. По словам повара, у местных поставщиков более стабильные цены, что является одним из преимуществ импортозамещения.

Столичные рестораторы практически полностью перешли на продукцию российского производства. Как сообщаетшеф-повар ресторана Ruski Александр Волков-Медведев, в России уже сегодня делают потрясающие сыры, ав ближайшие 5-10 лет ресторанная индустрия в России дойдет до совершенства. "У нас производят все, начиная от окороков хамона, заканчивая суперкачественной фуа-гра. Нет никак проблем с тем, чтобы использовать все российское " - отмечаетВолков-Медведев. Столичные власти систематически поддерживают предприятия общественного питания. В рамках фестиваля "Лето в Москве" у представителей ресторанного бизнеса есть возможность познакомить гостей Москвы и жителей города со своей продукцией, организовать "зеленую" летнюю веранду и получить компенсацию расходов на оформление, а также продвижение в гео-сервисах в проекте "Время возможностей".

Ежедневно обновляем ассортимент, чтобы вы могли покупать дешевле и лучше.

​​ Московские рестораны почти полностью перешли на продукты российского производства - местные производители локализовали большую часть продуктов и ингредиентов для общепита. "У нас производят все, начиная от окороков хамона, заканчивая суперкачественной фуа-гра. Нет никак проблем с тем, чтобы использовать все российское. Просто покупаем базовый продукт, сами его обрабатываем, вялим и в готовом виде подаем гостям. Понятно, что мы не можем выращивать кофе, пряности и специи, климат не позволяет. Остальное мы полностью заменили" - говорит шеф-повар ресторана Ruski Александр Волков-Медведев. Представители отрасли также указывают на более прозрачное ценообразование у местных поставщиков, а также возможность проследить весь путь продукта до прилавка. "Ты всегда можешь договориться и посмотреть, где и как выращивают те же овощи. Можно выбрать их специально под себя, допустим, огурчики размером 6-7 сантиметров, молодые с несформировавшейся семечкой, нежные, сочные. Разные кабачки, помидоры, баклажаны и так далее" - говорит шеф-повар сети ресторанов "Магадан" Виталий Сахнов.

Эксперты проверят около двухсот рестораторов — участников проекта «ПРОРЕСТ» Как раз сейчас, на пике летнего курортного сезона, предприятия общественного питания в Крыму наиболее востребованы. От дорогих ресторанов до придорожных чебуречных — на всякое предложение в разном ценовом сегменте находится свой потребитель. И тут крайне важно, чтобы гости остались сыты и довольны, а уровень полученного ими при этом счастья соответствовал или даже превосходил ожидаемый. Получается ли это у крымчан, которые кормят гостей? Это определяют 84 эксперта, которые в составе 28 групп с 5 июля по 24 августа проверят около двухсот рестораторов — участников проекта «ПРОРЕСТ» А 25 августа 2025 года будет составлен список лучших предприятий, которые войдут в топ 5 в каждой номинации.

Московские рестораны почти полностью перешли на российские продукты. Шеф-повар ресторана «Ruski» Александр Волков-Медведев в материале издания «Газета.Ru» отметил, что у нас делают потрясающие сыры. «У нас производят все, начиная от окороков хамона, заканчивая суперкачественной фуа-гра», – добавил он. Фарерского лосося в ресторане «Магадан» заменили на мурманского, а устрицы из Японии, Франции и Намибии выращивают на территории России – об этом рассказал шеф-повар сети ресторанов Виталий Сахнов. Все подробности, а также плюсы работы с отечественными фермерами и поставщиками – здесь. Больше новостей – в канале Департамента торговли Москвы