Московские рестораны переходят на российские продукты: новые возможности для локального производства

МИЧУРИНСКИЕ УЧЕНЫЕ РАЗРАБОТАЮТ РЕЦЕПТУРЫ ДЛЯ 3 ТЫС. НАЦИОНАЛЬНЫХ БЛЮД НАРОДОВ РОССИИ Проект по разработке рецептур и регламентов приготовления национальных блюд народов России запустили ученые научного-производственного центра «Агропищепром» в Мичуринске Тамбовской области. Всего планируется подготовить документацию почти по 3 тыс. различных блюд, рассказал ТАСС директор центра Сергей Колесников. «Сейчас мы активно аккумулируем самые интересные рецепты и одновременно готовим по ним четкие рецептуры, описываем технологии приготовления с учетом местных особенностей», — рассказал он. Разработанную документацию смогут использовать предприятия пищевой промышленности и общепита. «На первом этапе в проект войдут рецепты русской, мордовской, татарской, дагестанской кухонь, в последующем расширим географию. Обязательно будем учитывать территориальные особенности той или иной кухни, ведь те же пельмени, борщ, окрошку в разных регионах России готовят по-разному», — пояснил ученый.

Московские рестораны почти полностью перешли на отечественные продукты, сообщил шеф-повар сети "Магадан" Виталий Сахнов. Фарерского лосося заменили мурманским, японских и французских устриц — российскими, а также в меню появились магаданская креветка, камчатский краб и якутский омуль. По словам повара, у местных поставщиков более стабильные цены, что является одним из преимуществ импортозамещения.

Столичные рестораторы практически полностью перешли на продукцию российского производства. Как сообщаетшеф-повар ресторана Ruski Александр Волков-Медведев, в России уже сегодня делают потрясающие сыры, ав ближайшие 5-10 лет ресторанная индустрия в России дойдет до совершенства. "У нас производят все, начиная от окороков хамона, заканчивая суперкачественной фуа-гра. Нет никак проблем с тем, чтобы использовать все российское " - отмечаетВолков-Медведев. Столичные власти систематически поддерживают предприятия общественного питания. В рамках фестиваля "Лето в Москве" у представителей ресторанного бизнеса есть возможность познакомить гостей Москвы и жителей города со своей продукцией, организовать "зеленую" летнюю веранду и получить компенсацию расходов на оформление, а также продвижение в гео-сервисах в проекте "Время возможностей".

Повара из ведущих ресторанов Дубая приехали на кулинарные гастроли в Москву. На гастрономических гастролях в столице ведущие шеф-повара мира из простых ингредиентов получают кулинарные шедевры. Арабская и русская культуры на этой кухне слились воедино. Шеф-повар мишленовского ресторана в Дубае Ионел Катау впервые пробует Москву на вкус. Коллаборация с московским шеф-поваром Михаилом Геращенко, ужин в четыре руки, в меню — национальные блюда Арабских Эмиратов, русской кухни, а еще — авторские хиты, например, кростата с томатами. "Это открытый пирог, внутри он будет заполняться кремом из феты, сезонные томаты разного цвета и джем из фенхеля", — объяснил шеф-повар Михаил Геращенко. С помощью национальной кухни регионы могут представить себя миру, иностранные шеф-повара, знакомясь с нашими традициями, уверенно заявляют, что путь к русской душе лежит через желудок. Гастрономические гастроли будут идти в столице ближайшие два месяца, организаторы привезли десять ресторанов из Дубая. Амбициозный проект, который расширяет горизонты. Россию и ОАЭ связывает давнее сотрудничество. За последнее время страны фиксируют рост взаимных туристических связей, основные направления арабских туристов — Москва и Санкт-Петербург. Россияне едут в Абу-Даби и Дубай, там, кстати, работают рестораны русской кухни, их количество стремительно растет. МАХ Отправить новость

Московские рестораны почти полностью перешли на российские продукты. «У нас производят все, начиная от хамона, заканчивая суперкачественной фуа-гра. Нет никак проблем с тем, чтобы использовать все российское», — рассказал шеф-повар Ruski Александр Волков-Медведев. Он добавил, что в своем ресторане в меню многие позиции делают самостоятельно. «Просто покупаем базовый продукт, сами его обрабатываем, вялим и в готовом виде подаем гостям. Понятно, что мы не можем выращивать кофе, пряности и специи, климат не позволяет. Остальное мы полностью заменили», — сказал он. Также шеф-повар сети ресторанов «Магадан» Виталий Сахнов рассказал, что фарерского лосося в ресторане заменили на мурманского, а устрицы из Японии, Франции и Намибии выращивают на территории России.

​​ Московские рестораны почти полностью перешли на продукты российского производства - местные производители локализовали большую часть продуктов и ингредиентов для общепита. "У нас производят все, начиная от окороков хамона, заканчивая суперкачественной фуа-гра. Нет никак проблем с тем, чтобы использовать все российское. Просто покупаем базовый продукт, сами его обрабатываем, вялим и в готовом виде подаем гостям. Понятно, что мы не можем выращивать кофе, пряности и специи, климат не позволяет. Остальное мы полностью заменили" - говорит шеф-повар ресторана Ruski Александр Волков-Медведев. Представители отрасли также указывают на более прозрачное ценообразование у местных поставщиков, а также возможность проследить весь путь продукта до прилавка. "Ты всегда можешь договориться и посмотреть, где и как выращивают те же овощи. Можно выбрать их специально под себя, допустим, огурчики размером 6-7 сантиметров, молодые с несформировавшейся семечкой, нежные, сочные. Разные кабачки, помидоры, баклажаны и так далее" - говорит шеф-повар сети ресторанов "Магадан" Виталий Сахнов.

Эксперты проверят около двухсот рестораторов — участников проекта «ПРОРЕСТ» Как раз сейчас, на пике летнего курортного сезона, предприятия общественного питания в Крыму наиболее востребованы. От дорогих ресторанов до придорожных чебуречных — на всякое предложение в разном ценовом сегменте находится свой потребитель. И тут крайне важно, чтобы гости остались сыты и довольны, а уровень полученного ими при этом счастья соответствовал или даже превосходил ожидаемый. Получается ли это у крымчан, которые кормят гостей? Это определяют 84 эксперта, которые в составе 28 групп с 5 июля по 24 августа проверят около двухсот рестораторов — участников проекта «ПРОРЕСТ» А 25 августа 2025 года будет составлен список лучших предприятий, которые войдут в топ 5 в каждой номинации.

Московские рестораны почти полностью перешли на российские продукты. Шеф-повар ресторана «Ruski» Александр Волков-Медведев в материале издания «Газета.Ru» отметил, что у нас делают потрясающие сыры. «У нас производят все, начиная от окороков хамона, заканчивая суперкачественной фуа-гра», – добавил он. Фарерского лосося в ресторане «Магадан» заменили на мурманского, а устрицы из Японии, Франции и Намибии выращивают на территории России – об этом рассказал шеф-повар сети ресторанов Виталий Сахнов. Все подробности, а также плюсы работы с отечественными фермерами и поставщиками – здесь. Больше новостей – в канале Департамента торговли Москвы

В Мичуринске разработают рецепты трех тысяч национальных блюд народов России Учёные научно-производственного центра «Агропищепром» в Мичуринске Тамбовской области начали проект по созданию рецептур и технологических инструкций для национальных блюд народов России. Планируется разработать документацию на три тысячи разнообразных блюд. Будут учтены региональные различия каждой кухни, поскольку даже такие традиционные блюда, как пельмени, борщ и окрошка, готовятся по-разному в разных уголках страны. Впоследствии созданные нормы смогут применять заведения общественного питания и предприятия пищевой отрасли, выпускающие готовые продукты и полуфабрикаты. Об этом сообщили в правительстве Тамбовской области. freepik