Исследование: дорогое красное вино вызывает более сильное похмелье

Опытным путем установили, от какого вина похмелье сильнее Проблема похмелья неожиданно заинтересовала исследователей из Калифорнийского университета, которые выяснили, что в плохом самочувствии после посиделок виновато, в частности, соединение кверцетин, мешающее правильной переработке алкоголя в организме. Оказалось, что больше всего этого самого кверцетина содержится в темном винограде, созревавшем под действием яркого солнечного света. Таким образом, похмелье будет сильнее после употребления дорогого красного вина. Употребление более дешевых светлых красных вин вызовет неприятные ощущения с меньшей долей вероятности, поскольку в них содержание кверцетина ниже: для изготовления таких напитков используется виноград с лоз с большим количеством листьев, что уменьшает попадание солнечного света на ягоды.

Профессор Уотерхаус назвал красные вина причиной сильного похмелья Очень сильное похмелье возникает после употребления даже качественных красных вин. Об этом рассказал The Conversation профессор кафедры виноградства и энологии Калифорнийского университета в Дейвисе Эндрю Уотерхаус, сообщает «Общественная служба новостей». По утверждению эксперта, плохое самочувствие после употребления хороших красных вин связано с содержащимся в них кверцетином. Уотерхаус подчеркнул, что это вещество создает препятствия для расщепления алкоголя в организме. В винах кверцетин содержится по причине использования для производства красных вин цельного винограда с косточками и кожурой. Примечательно, что в более дешевых сортах вина кверцетина не столь много, поэтому он легче выводится из организма. То есть, после употребления более дешевых вин похмелье может быть слабее, чем после качественных напитков.

Официальная позиция ВОЗ на сегодня такова: безопасного вида и безопасной дозы алкоголя не существует. Но если из двух зол выбираем меньшее, после какого вина похмелье слабее — красного или белого? Химики из Калифорнийского университета в Дэвисе выяснили, что в этом споре выиграло белое вино. Красные вина содержат много кверцетина, который влияет на способность организма правильно перерабатывать алкоголь. Кверцетин — это фенольное соединение, обнаруженное в кожице винограда. Кверцетина гораздо больше в красных винах, чем в белых, поскольку кожица красного винограда дольше остается в процессе ферментации, чем кожица белого винограда, — объясняют химики Эндрю Уотерхаус и Апрамита Деви изданию Conversation. Переработка алкоголя в организме происходит в два этапа: Сначала этанол преобразуется в ацетальдегид. Затем фермент ALDH алкогольдегидрогеназа преобразует ацетальдегид в ацетат. Кверцетин подавляет фермент ALDH, замедляя метаболизм алкоголя. Это и приводит к головной боли и другим неприятным последствиям. Более того, под воздействием кверцетина в организме образуется ещё больше ацетальдегида. Во время своих экспериментов химики пришли к ещё одному неожиданному выводу: элитные красные вина могут вызвать большее похмелье, чем их бюджетные аналоги. Виноград, подвергающийся воздействию солнца, производит больше кверцетина. При этом многие недорогие красные вина производятся из винограда, который получает меньше солнечного света. Поэтому, если вы готовы рискнуть, поищите недорогое, более лёгкое красное вино, — говорят авторы исследования. «Доктор Питер». Доступно и достоверно о здоровье