Ученые УрФУ разработали метод обогащения пива экстрактом хлореллы

Пиво с хлореллой. Ученые улучшили свойства популярного напитка Метод обогащения пива полезными веществами путем введения в него экстракта микроводорослей предложили ученые УрФУ. По их словам, добавка увеличивает его антиоксидантную активность, улучшает ароматические и вкусовые характеристики напитка. Результаты исследования опубликованы в журнале Beverages.

​Ученые УрФУ придумали, как сделать пиво полезным Сейчас ученые готовят оптимальную дозировку вещества ради лучших характеристик пива архивное фото Фото: Марина Молдавская URA.RU Ученые Уральского федерального университета УрФУ разработали новый метод обогащения пива полезными веществами. Ради этого в напиток добавили экстракт микроводорослей хлореллы. Это повысило антиоксидантную активность напитка, а также улучшило его ароматические и вкусовые характеристики, рассказали в пресс-службе вуза. По словам заведующей лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елены Ковалевой, традиционные процессы пивоварения снижают концентрацию полезных полифенолов растительных веществ с антиоксидантными и антимикробными свойствами в напитке. Полифенолы, содержащиеся в солоде и хмеле, способны снизить риск развития различных заболеваний. «Мы обнаружили, что экстракт микроводорослей хлореллы может улучшить ферментацию за счет повышения жизнеспособности дрожжевых клеток», — пояснила Ковалева. Сейчас ученые работают над определением оптимальной дозировки экстракта хлореллы для достижения лучших характеристик напитка. Исследование проводилось в рамках программы «Приоритет-2030». ----------------------------------------------------------------------- rss источник URA Подслушано в Лесном

Ученые УрФУ придумали как сделать полезным пиво, обогащая его какими-то там необходимыми организму элементами. Пресс-релиз соответствующий сегодня разослали по всем редакциям. Не беремся судить, осуждать, просто наблюдаем. Но такое ощущение, что после перехода декана журфака Ивана Некрасова из Ура.ру в университет, уральские ученые начали бороться за репутацию британских ученых.

Ученые УрФУ придумали, как сделать пиво полезным Ученые Уральского федерального университета УрФУ разработали новый метод обогащения пива полезными веществами, добавляя в него экстракт микроводорослей хлореллы. Это повысило антиоксидантную активность напитка, а также улучшило его ароматические и вкусовые характеристики, рассказали в пресс-службе вуза. Подробнее на ura.ru

Уральские ученые придумали, как сделать пиво полезным. Основные ингредиенты пива, хмель и солод, богаты полифенолами - растительными веществами с антиоксидантными и антимикробными свойствами, которые способны снизить риск развития различных заболеваний. Однако традиционные процессы пивоварения снижают концентрацию полифенолов в продукте. Мы обнаружили, что добавление экстракта микроводорослей хлореллы в процессе пивоварения может улучшить ферментацию за счет повышения жизнеспособности дрожжевых клеток — Елена Ковалева, завлабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии Уральского федерального университета. По информации пресс-службы, в ходе экспериментов ученые добавляли экстракт хлореллы в пиво низового брожения лагер на разных этапах получения. Результаты показали, что пиво с добавкой демонстрирует более высокую антиоксидантную активность, а также содержит большее количество полифенолов и флавоноидов в сравнении с контрольным образцом. Эта добавка позволяет создавать напиток с повышенной биологической ценностью и улучшенными ароматическими и вкусовыми свойствами На данном этапе перед учеными стоит задача определения оптимальной дозировки экстракта хлореллы, который может повлиять на общие сенсорные атрибуты продукта #наука

Ученые Уральского федерального университета создали методику, позволяющую значительно увеличить полезные свойства пива. Для этого они добавляют в напиток экстракт микроводорослей, тем самым повышая антиоксидантные и антимикробные свойства пенного напитка. Также улучшаются его вкусовые и ароматические характеристики.

Ученые УрФУ придумали, как обогатить пиво полезными веществами. В популярный напиток они ввели экстракт микроводорослей, что увеличило его антиоксидантную активность и улучшило ароматические и вкусовые характеристики.