Ученые предупреждают о возможном дефиците сыров камамбер и бри из-за исчезновения плесени

Мир может лишиться камамбера и бри из-за «грибкового кризиса». Такие опасения высказали американские ученые из университета Тафтса. По их словам, у производителей сыра возник дефицит необходимых микроорганизмов. Подходящий вид белой плесени — Penicillium camemberti — биохимики выделили более 100 лет назад, его используют до сих пор. Именно этот штамм превратил сыры неаппетитных серых и зеленых цветов в светлые, а также сформировал привычный вкус и белую корочку. Грибок оказался уязвимым к заболеваниям. Альтернатив у него нет, воспроизводить штамм не получается, поэтому количество ценного биоресурса начало стремительно сокращаться. Кирилл Тажиров, основатель лавок «Сыры Мира»: «В любом случае производство не остановится. Вопрос только в том, что, может быть, производители не смогут выдавать какой-то определенный объем. Из-за других добавок может появиться небольшая горечь. Или изменится корочка: вкус не грибной, а будет чувствоваться, что добавили что-то ненатуральное. Для клиента это будет уже некий провал, и продажи точно упадут. Цена сильно не изменится, если даже будут какие-то заменители этих добавок. Я общался с производителями — цены придется повысить где-то на 10%».

Сыры камамбер и бри могут исчезнуть Об этом предупредили американские учёные из Университета Тафтса. В чём дело У производителей возник дефицит белой плесени — Penicillium camemberti. Её биохимики выделили более 100 лет назад и используют до сих пор. Однако грибок срадает из-за различных заболеваний и постепенно сокращается. Альтернативы у него нет, а воспроизвести штамм не получается. Что будет дальше Исследователи из Франции тоже заявили о сокращении микроорганизмов и предупредили, что вкус сыра может измениться. Сыровары же считают, что если заменить один гриб другим, то его уже нельзя будет называть камамбером. «Производство не остановится. То есть этот сыр будут изготавливать, выпускать, найдутся какие-то добавки для камамберов типа Penicillium, Roqueforti. Вопрос только в том, что, может быть, объём продукции не останется прежним», — считает основатель известной сырной лавки Кирилл Тажиров. Да и потребители заметят, что в их любимом сыре появилось что-то ненатуральное. Следовательно, продажи продукта начнут падать. «Сейчас происходит интенсивное развитие производства сыров и становится больше компаний, которые вовлечены в выпуск соответствующих компонентов, это должно лишь улучшить ситуацию», — заявил глава лаборатории геномной инженерии МФТИ Павел Волчков. Более того, отмечает учёный, в процессе выращивания плесневых грибов соблюдают высокую степень стерильности. Нужно сильно постараться, чтобы одновременно заразить бактерией или вирусом эти штаммы, которые хранятся в 100 тысяч разных хозяйств. А вы любите камамбер и бри? — Очень! Надеюсь, учёные их «спасут» — Не фанат «Секрет фирмы»

Вологодское маслице from Полярные разности Мир может лишиться камамбера и бри, причина — в «грибковом кризисе». Опасения высказали американские ученые из Университета Тафтса. По их словам, у производителей сыра возник дефицит необходимых микроорганизмов. Подходящий вид белой плесени — Penicillium camemberti — биохимики выделили более 100 лет назад, его используют до сих пор. Именно этот штамм превратил сыры неаппетитных серых и зеленых цветов в светлые, а также сформировал привычный вкус и белую корочку. Грибок оказался уязвимым к заболеваниям. Альтернатив у него нет, воспроизводить штамм не получается, поэтому ценный биоресурс начал стремительно сокращаться, а в перспективе может и вовсе исчезнуть. @

Американские ученые: Камамбер и бри оказались под угрозой исчезновения У производителей сыра камамбер и бри возник дефицит необходимых микроорганизмов, из-за чего данные сыры могут исчезнуть. Об этом сообщает "Коммерсантъ".

Человечество может остаться без сыров камамбер и бри. Плесень для их производства может исчезнуть из-за уязвимости к заболеваниям, предупредили американские учёные. Воспроизвести штамм грибка или найти ему альтернативы пока не удаётся, а производители сыра уже заметили признаки дефицита.

Человечество рискует остаться без сыров камамбера и бри из-за угрозы исчезновения плесени, необходимой для их производства. Американские учёные предупреждают, что этот штамм грибка уязвим к заболеваниям, а воспроизвести его или найти замену пока не удаётся. Производители уже начали замечать признаки дефицита.

Сыры камамбер и бри находятся под угрозой исчезновения, — учёные. Дело в том, что у производителей сыра возник дефицит необходимых микроорганизмов. Сыровары до сих пор используют подходящий вид белой плесени, которую биохимики выделили ещё более 100 лет назад. Этот грибок оказался уязвимым к заболеваниям и альтернатив у него, к сожалению, нет, а воспроизводить штамм не получается. — Подписаться

Любители сыра, ужасные новости: камамбер и бри могут скоро навсегда исчезнуть. Виной всему так называемый «грибковый кризис»: белая плесень, благодаря которой получаются вкусные мягкие сыры, оказалась уязвимой к заболеваниям. Альтернатив у неё нет, сделать точно такую же — нереально, а её запасы в мире стремительно сокращаются. Впрочем, учёные и сыровары не теряют надежды и продолжают «одомашнивать» некоторые дикие штаммы плесени. Однако скорее всего вкус продукта может получиться совсем другим. , если уже бежишь в магазин за любимым сыром

Мир может лишиться камамбера и бри, причина — в «грибковом кризисе». Опасения высказали американские ученые из Университета Тафтса. По их словам, у производителей сыра возник дефицит необходимых микроорганизмов. Подходящий вид белой плесени — Penicillium camemberti — биохимики выделили более 100 лет назад, его используют до сих пор. Именно этот штамм превратил сыры неаппетитных серых и зеленых цветов в светлые, а также сформировал привычный вкус и белую корочку. Грибок оказался уязвимым к заболеваниям. Альтернатив у него нет, воспроизводить штамм не получается, поэтому ценный биоресурс начал стремительно сокращаться, а в перспективе может и вовсе исчезнуть.

Мир может лишиться камамбера и бри, причина — в «грибковом кризисе». Опасения высказали американские ученые из Университета Тафтса. По их словам, у производителей сыра возник дефицит необходимых микроорганизмов. Подходящий вид белой плесени — Penicillium camemberti — биохимики выделили более 100 лет назад, его используют до сих пор. Именно этот штамм превратил сыры неаппетитных серых и зеленых цветов в светлые, а также сформировал привычный вкус и белую корочку. Грибок оказался уязвимым к заболеваниям. Альтернатив у него нет, воспроизводить штамм не получается, поэтому ценный биоресурс начал стремительно сокращаться, а в перспективе может и вовсе исчезнуть.