zhuymagazine

Едальню уравняли в правах с фудхоллом Вчера Российская академия наук пополнила орфографический словарь новыми терминами. Сразу 657 новых слов и выражений. Я прочитал все шестьсот пятьдесят семь. Там много всего странного. Ну ладно, «сталинка» — с этим понятно, время такое, а «оке́юшки» — типа, молодежный сленг. Но зачем там «Федера́льная нало́говая слу́жба» или «че́м бо́г посла́л». А еще появилось новое !!! слово «русь» именно с маленькой буквы и… «Пя́тая авеню́» между прочим, с большой . Но я, конечно, изучал гастрономические и окологастрономические новинки. Теперь к русскому языку официально причислены иностранцы — америка́но и отдельно ко́фе америка́но , бруске́тта, булгур, смузи, но и слова, которым, кажется, уже 100 лет в обед: обди́рный, па́хтаный, фунду́чный. А еще виноградоприго́дный, грушо́вочка, нарза́нный и даже зажирова́ться и зажиро́вка . И наконец, самое главное. Во-первых, поздравляю всех владельцев и операторов фудхоллов — ведь теперь фудхолл в словаре РАН! Во-вторых, реабилитировано слово «еда́льня». А в-третьих, со словом «раф» — история совершенно особая. Когда-то давным-давно я работал в Москве главным редактором журнала «Ресторатор» и отлично помню, как в какой-то дегустации мы участвовали вместе с Глебом Невейкиным, который собственно раф и придумал. Для легендарного посетителя по имени Рафаэль. Дело было в кофейне Coffee Bean в конце 1990-х. Глеб, за это стоит выпить! И не только раф!

BoBo вчера в очередной раз стал лучшим рестораном страны по версии WhereToEat Russia. Причем, если в году прошлом, он первое место делил с московским Savva, то ныне занял его единолично. Отличный повод посмотреть наш разговор с Артемом Гребенщиковым, основателем, бренд-шефом и старшим братом Алексея, который является шеф-кондитером BoBo. Нынешний успех, что называется "через тернии к звездам". «Даже не думал, что мир может быть таким опасным и жестоким», - так Артем вспоминал про первые месяцы жизни BoBo. И, конечно, поздравляю Артема, Алексея и всю команду BoBo!

Мишлен наш! Ресторан Duo Dubai Дмитрия Блинова получил отметку Bib Gourmand Michelin Dubai 2024! Ура! Это, конечно, великое достижение. «Мишлен» не успел прийти в Петербург, и вовсе покинул Россию. Но если «Гора не идет к Магомету, то Магомет идет к Горе». Напомним, Bib Gourmand специальная награда Michelin за исключительную еду по умеренной цене: ниже 31 евро. Награда, которая, пожалуй, лучше всего отражает философию Блинова. «Продавать за 300 рублей то, что в других ресторанах стоит тысячу», — так Дмитрий когда-то описывал концепцию своего первого петербургского заведения Duo Gastrobar. Целиком наш разговор можно посмотреть вот здесь!

По авторитетным данным Петростата, который выпустил отчет 16 июня, картофель в Петербурге стоит в среднем 32,1 рубля. По данным моих глаз, картошка в Перекрестке рядом с домом стоит сейчас 129,99 рубля. Правда, есть и совсем дешевая - за 99,99 рубля. Каким данным верить?! Очень хочется - российской официальной статистике! Может быть глаза меня подводят?!!!

Количество заведений общепита в России за последние два года выросло на 9,6% - с 174,5 тыс. компаний до 191,3 тыс. компаний, подсчитали в «Контур.Фокусе». За это время открылось 78 тыс., а закрылось 61,6 тыс. организаций. Таким образом, общее убеждение, что ресторан в России в среднем живет три года математически подтверждается. Вполне ожидаемо, что больше всего точек общепита в Москве 21,6 тыс. , Московской области 11,6 тыс. , Краснодарском крае 11,3 тыс. , Санкт-Петербурге 11,1 тыс. . Список аутсайдеров интереснее. Меньше всего заведений общественного питания в Ненецком автономном округе – всего 30. С учетом того, что площадь региона 176 810 км², получается одно заведение на 5893,7 км2. Это больше, чем четыре Петербурга или две Москвы. На втором месте с конца… Байконур, который Россия арендует у Казахстана до 2050 года. Там 38 точек общепита. Если в Ненецком автономном округе я не был, то на Байконуре когда-то был активным пользователем местного общепита.