Разработка ГОСТа на готовую еду: новые стандарты для торговли

Роскачество и рабочая группа при Минпромторге разработали проект ГОСТа для готовой еды в торговле Первая редакция госстандарта находится на рассмотрении в министерстве рассказали РБК в его пресс службе Документ впервые вводит определение готовой еды которую торговые сети и сервисы доставки продают как готовый товар в потребительской упаковке Стандарт определяет требования к качеству и безопасности этой продукции а также устанавливает критерии к производителям которые могут ее выпускать Рынок готовых блюд в России растет быстрыми темпами но инфраструктура с точки зрения пищевой безопасности за ним не поспевает говорят эксперты Отсутствие прозрачных правил создает правовую неопределенность а ретейлеры и рестораторы спорят должны ли торговые сети соблюдать требования для продукции общественного питания которые действуют для кафе и ресторанов Что вошло в проект ГОСТа и как его оценивают участники рынка в подписке РБК РБК в Telegram и MAX

Еда навынос получит паспорт в России предложили ГОСТ для готовых блюд Роскачество совместно с рабочей группой при Минпромторге представило проект первого национального стандарта ГОСТ на готовую еду продающуюся в торговых сетях и через сервисы доставки Документ призван установить единые требования к стремительно растущему рынку объем которого в этом году приближается к 1 1 трлн рублей на 20 выше уровня 2024 года Стандарт дает четкое определение понятию готовая еда это продукт набор продуктов или полуфабрикаты доведенные до кулинарной готовности и упакованные промышленным способом в потребительскую упаковку В числе ключевых требований также прописаны производство на предприятиях с контролируемыми технологиями рецептурами сырьем и температурными режимами многоступенчатый контроль качества на всех этапах производства обязательное соблюдение холодовой цепи при хранении и перевозке автоматизация массового производства не менее чем на 30 для обеспечения стабильного вкуса состава и веса товаров в каждой партии При этом ассортимент кулинарных изделий изготовители готовой еды согласно документу могут определять самостоятельно с учетом спроса и возможностей обеспечить требования качества и безопасности В стандарте указано что правила прописанные в нем не распространяются на продукцию общепита а также на готовые блюда для детей нарезанную и расфасованную гастрономию консервы пресервы хлебобулочные изделия без начинки Тема регулирования быстро растущей отрасли готовой еды уже вызывала споры у участников рынка Представители общепита высказывали мнение что санитарный режим должен быть одинаковым как для кафе так и для магазинов которые реализуют готовые блюда В рознице назвали такое предложение избыточным заявив что дополнительные требования приведут к удорожанию этой продукции в магазинах Законопроект о цифровых платформах который вступит в силу 1 октября следующего года предусматривает контроль качества продукции включая готовую еду бизнес уже сейчас активно работает над поиском технологических решений этого вопроса Фото сгенерировано ИИ Подписаться на АКИТ

Готовая еда получила определение Роскачество совместно с рабочей группой Минпромторга разработало проект ГОСТа на готовую еду продающуюся в потребительской упаковке в рознице В Минпромторге пока рассматривают первую редакцию стандарта и формируют доработки с учетом мнения отрасли Определение готовой еды и требования к ней Это продукт набор продуктов или полуфабрикаты доведенные до кулинарной готовности и упакованные промышленным способом в потребительскую упаковку Готовая еда должна быть произведена и упакована на предприятиях где выстроена технология контролируются сырье и рецептуры соблюдаются температурные режимы и сроки годности условия хранения и перевозки Она поступает в магазин как готовый товар в потребительской упаковке и продается через полку без доготовки на месте либо продается через сервисы доставки Ассортимент готовой еды производители определяют самостоятельно это могут быть сэндвичи роллы салаты и другие закуски супы основные блюда десерты рационы питания и т д Изготовленная промышленным способом еда это продукция которую произвели на пищевых предприятиях в т ч специализированных с использованием спецтехники и оборудования Массовое производство такой еды должно быть автоматизировано не менее чем на 30 и обеспечивать создание партий с идентичным вкусом составом внешним видом и весом Контроль качества и безопасности должен вестись на всех этапах производство а в качестве способов сохранения еды могут использоваться вакуум заморозка консервация пастеризация стерилизация и т д Правила не распространяются на готовую еду и кулинарию из общепита а также на детские готовые блюда нарезанную и расфасованную гастрономию консервы пресервы и ХБИ без начинки Позиция участников рынка В Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды поддерживают введение ГОСТа поскольку считают что сейчас отрасль находится под двойным давлением стандартов и для магазинов и для общепита В АКОРТ полагают что новый стандарт сможет унифицировать терминологию привязать требования к фактической технологии производства и снизить торговые риски В компании Старт качества обращают внимание что развитие инфраструктуры с т з пищевой безопасности не поспевает за ростом рынка готовой еды из за слабой материально технической базы предприятий и высокой доли ручного труда В Федерации рестораторов и отельеров России проект назвали популистским и подчеркнули что и без него существует много возможностей для обеспечения высоких стандартов качества В IPM Consulting уверены что изменения сильнее всего почувствует малый бизнес особенно если от него начнут требовать использовать определенную упаковку наносить QR коды отслеживать сроки годности и температурные режимы В Теремке надеются что ГОСТ устранит различия в требованиях к кафе и торговым сетям FMCG Report

Роскачество и рабочая группа при Минпромторге разработали первую версию госстандарта для готовой еды которую реализуют в торговых сетях и через сервисы доставки retailНовости