Российский рынок общепита в 2025 году: рост оборота на 8% и увеличение среднего чека до 576 рублей

Рост оборота рынка общепита в России за январь август 2025 года составил 8 в годовом выражении Этот рост обеспечен увеличением среднего чека на 12 что компенсировало снижение числа посещений заведений Данные предоставлены T Data экосистемы сервисов для предпринимателей Т бизнес исследование есть у ТАСС

Главным двигателем роста российского общепита в 2025 году стал средний чек сменив прежний тренд на увеличение числа посещений По данным за январь август средний счет вырос на 12 с 516 до 576 рублей retailНовости

Обороты заведений общепита в Подмосковье в первой половине 2025 года выросли на 29 в сравнении с аналогичным периодом прошлого года Количество покупок при этом выросло на 13 Средний чек в заведениях Московской области увеличился на 15 с 520 до 596 но это заметно ниже значения в Москве В столице в среднем посещение места общественного питания стало приносить на 14 больше 722 вместо 636 На рост среднего чека повлияли как удорожание блюд так и рост эффективности программ лояльности Москва и Бизнес

Премиализация общепита как рост среднего чека спасает рынок от падения трафика данные T Data Оборот рынка вырос на 8 за счет роста среднего чека на 12 несмотря на снижение числа посещений на 3 Пиццерии и бары показали наибольший рост оборота 17 18 а столовые и шаурмичные потеряли до 9 Лидеры по обороту Калмыкия 47 и Ленинградская область 42 где вырос и трафик и чек Выручка общепита теперь зависит не от количества чеков а от ценовой архитектуры и умения стимулировать допокупки Таким образом рестораторы делают ставку на премиализацию и программы лояльности а не на массовость Выживут те кто сделает ставку на уникальность и опыт а не низкие цены

В 2025 году оборот российского рынка общепита вырос на 8 а средний чек увеличился на 12 и достиг 576 рублей Наибольший рост выручки показали пиццерии и бары 17 и 18 соответственно Точка роста

Пиццерии и бары стали лидерами по росту оборотов в общепите Пиццерии и бары показали наибольший рост оборотов в первой половине 2025 года 17 и 18 соответственно В заведениях такого типа растет и средний чек на 18 и на 11 соответственно В пиццериях число покупок год к году снизилось на 1 а в барах россияне совершили на 6 больше заказов чем в прошлом году Аутсайдеры столовые и заведения с шаурмой Обороты у таких заведений упали на 9 и 6 соответственно а число покупок снизилось на 17 у столовых и на 19 у шаурмичных Столовым не помогает привлекать аудиторию даже самый низкий чек среди всех типов заведений 280 У кафе и ресторанов выручка снизилась на 4 год к году число покупок на 14 Средний чек при этом увеличился на 12 с 613 до 683 Данные аналитический проект T Data

В 2025 году оборот российского рынка общепита вырос на 8 а средний чек увеличился на 12 и достиг 576 рублей Наибольший рост выручки показали пиццерии и бары 17 и 18 соответственно

Народ потянуло в пиццерии и бары По итогам первых восьми месяцев 2025 года средний чек в общепите составил 576 увеличившись на 12 год к году но количество покупок сократилось на 3 данные T Data Общие обороты в общепите выросли на 8 а вот картина по сегментам Лидерами по росту оборотов стали пиццерии и бары это 17 и 18 соответственно В кафе и ресторанах выручка сократилась на 4 Столовки и шаурма потеряли 9 и 6 соответственно При этом столовые остаются лидерами по частоте визитов 23 клиентов посещают их более 4х раз в месяц а вот в пиццерии так часто заживают лишь 2 Что по географии Наибольший рост оборотов наблюдается в Калмыкии 47 и Ленинградской области 42 Эти же регионы лидируют и по росту числа покупок на 31 и 26 соответственно общепит кафе фастфуд рестораны бары пиццерии аналитика новостиритейла ритейл retail retailnews food Знание сила А подписка кнопка

Общепит стал дороже На российском рынке общепита произошла смена драйверов развития Если с 2022 по 2024 год оборот заведений рос в основном за счет роста числа покупок то в 2025 году за счет увеличения среднего чека Так в январе августе 2025 года средний счет вырос на 12 по сравнению с аналогичным периодом 2024 года с 516 до 576 рублей За счет этого у представителей общепита выручка выросла за указанный период на 8 При этом впервые зафиксировано снижение количества покупок Также растет количество точек общепита в России В августе 2025 года в сравнении с аналогичным периодом в 2024 году число новых точек общепита в стране увеличилось на 8 Коммерсантъ

Пиццерии и бары показали наибольший рост оборотов в первой половине 2025 года на 17 и 18 соответственно В этих заведениях увеличился и средний чек на 18 в пиццериях и на 11 в барах При этом число покупок в пиццериях снизилось на 1 год к году а в барах выросло на 6 Наименее успешными сегментами стали столовые и заведения с шаурмой Их обороты упали на 9 и 6 количество покупок сократилось на 17 и 19 При этом у столовых остаётся самый низкий средний чек среди всех категорий заведений 280 но это не помогает привлечь аудиторию