Ученые ЮУрГУ представили новые хлебобулочные изделия с добавлением муки из сверчков и грибов

Ученые из Южно-Уральского государственного университета разработали новые сорта хлебобулочных изделий, включающие в состав муку из сверчков, а также муку, изготовленную из смеси грибов и водорослей Была составлена специальная таблица с оптимальными рецептурами для таких изделий. В нее вошли рецепты пшеничного хлеба, сдобы, печенья, крекеров, бисквитов и макаронных изделий. В общем, практически всего Согласно исследованию, даже незначительное добавление в обычную пшеничную муку муки из насекомых, водорослей или грибов существенно увеличивает содержание микроэлементов, улучшает вкусовые характеристики и физико-химические свойства продукции. Например, мука, произведенная из сверчков вида Acheta domesticus, содержит около 60% белка, тогда как в пшеничной муке этот показатель составляет примерно 10% А биомасса спирулины и мицелия вешенки показали высокую водо- и жиросвязывающую способность - до 280% и 220% соответственно. Эти показатели значительно превосходят аналогичные характеристики традиционной пшеничной муки, превышая их в 4–6 раз Также было установлено, что при соблюдении научных рекомендаций готовая продукция с новыми добавками сохраняет привычные вкусовые качества. Оптимальным признано добавление 5–15% муки из сверчков, 2–6% биомассы спирулины и 10–20% порошка мицелия вешенки в рецептуру изделий

Челябинские ученые разработали рецепты хлеба со сверчками, водорослями и грибами Ученые Южно-Уральского государственного университета ЮУрГУ разработали и испекли новые сорта хлеба, которые содержат в своем составе муку из сверчков, также муку из смеси грибов и водорослей. За счет этих добавок хлеб содержит до шести раз больше белка и других полезных человеку веществ, сообщил ТАСС доктор технических наук Института спорта, туризма и сервиса ЮУрГУ Абдували Тошев. "Совместно с аспирантом Максимом Пашниным провели исследования, по результатам которых разработали мучные изделия, обогащенные нетрадиционными белковыми материалами. В обычную пшеничную муку добавили муку из сверчков Acheta domesticus, а в другие сорта хлеба добавили муку из смеси водорослей и грибов. Нами разработана специальная таблица оптимальной рецептуры изделий с такими добавками - пшеничного хлеба, сдобы, печенья, крекеров, бисквитов, макарон", - сказал собеседник агентства. Он пояснил, что даже небольшое добавление в обычную пшеничную муку подобных элементов обогащает продукты питания микроэлементами, улучшает вкус и другие качества. Например, мука из сверчков Acheta domesticus содержит примерно 60% белков, в то же время пшеничная - примерно только 10%. У такой муки почти втрое выше индекс растворимости, эмульгирующая активность составляет 55,2% против 12,3% у обычной муки, а пенообразующая способность равняется 67,4% против 16,8% у пшеничной муки. "Другой пример - смесь муки из водорослей и грибов. Биомасса спирулины Arthrospira platensis и мицелий вешенки Pleurotus ostreatus демонстрируют высокую водо- и жиросвязывающую способность до 280% и 220% соответственно , что превосходит аналогичные показатели пшеничной муки в 4-6 раз", - добавил ученый. ТАСС Не благодарите ... «Сбой в Матрице»

В Челябинске разработали экстраполезные булочки из сверчков и водорослей Мучные изделия, обогащенные нетрадиционными белковыми материалами, разработали специалисты ЮУрГУ: доктор технических наук Абдували Тошев и его аспирант Максим Пашнин. Необычная выпечка превосходит традиционную по количеству белков, клетчатки и микроэлементов, да к тому же может дать фору по вкусовым качествам. Вопреки предубеждениям, опрос среди 2 тысяч жителей крупных городов показал, что товар с необычным составом может найти место на рынке. К идее употреблять муку из насекомых и водорослей негативно отнеслись только 26% опрошенных. — Готовность регулярно покупать обогащенные мучные изделия при условии хороших вкусовых качеств и умеренной цены выразили 58% респондентов. Основными мотивами выбора таких продуктов были названы: забота о здоровье 51% , интерес к новинкам 34% , стремление разнообразить рацион 28% , — рассказал аспирант ЮУрГУ Максим Пашнин. Голосовать за канал

Умный помощник, который всегда под рукой

Прорыв и рывок?.. В России разработали сорта хлеба со сверчками Ученые Южно-Уральского государственного университета ЮУрГУ разработали и испекли новые сорта хлеба, которые содержат в своем составе муку из сверчков, а также муку из смеси грибов и водорослей. "В обычную пшеничную муку добавили муку из сверчков Acheta domesticus, а в другие сорта хлеба добавили муку из смеси водорослей и грибов. Нами разработана специальная таблица оптимальной рецептуры изделий с такими добавками — пшеничного хлеба, сдобы, печенья, крекеров, бисквитов, макарон", — сообщил доктор технических наук Института спорта, туризма и сервиса ЮУрГУ Абдували Тошев. Он пояснил, что даже небольшое добавление в обычную пшеничную муку подобных элементов "обогащает продукты питания микроэлементами, улучшает вкус и другие качества". Например, мука из сверчков Acheta domesticus "содержит примерно 60% белков, в то же время пшеничная — примерно только 10%". М-м-м, ну прям объеденье!... А ведь еще два года назад в России потешались над Европой, где официально разрешили употреблять в пищу домашних сверчков. Этих и других насекомых постепенно добавляют в привычные рационы ради экономии и из-за якобы грядущего сокращения плодородных земель. Но вот и у нас не отстают — тоже готовятся продвигать еду из сверчков в массы под видом того, что она "вкуснее, полезнее и питательнее"? Хотя неиспользуемых сельскохозяйственных земель в стране более 30 млн га...

Хлеб с добавлением «нетрадиционных белковых материалов», включая сверчков, может появиться в рационе россиян Сотрудники вуза разработали новые сорта хлеба, который пекут путем добавления в простую пшеничную муку сырья из насекомого Acheta domesticus сверчка домового . По словам доктора технических наук Тошева, муза из сверчков примерно на 60% состоит из белков, тогда как в обычной пшеничной их доля не превышает 10%. У такой муки почти в три раза выше индекс растворимости, доля эмульгирующей активности достигает 55,2% против 12,3% — у обычной , а пенообразующая способность составляет 67,4%, что в четыре раза больше, чем у пшеничной муки. Гуд Афтенун Новости

Российские ученые предложили печь хлеб из насекомых Ученые Южно-Уральского государственного университета ЮУрГУ разработали и испекли новые сорта хлеба, которые содержат в своем составе муку из сверчков, также муку из смеси грибов и водорослей. За счет этих добавок хлеб содержит до шести раз больше белка и других полезных человеку веществ, сообщил ТАСС доктор технических наук Института спорта, туризма и сервиса ЮУрГУ Абдували Тошев.