Ученые ЮУрГУ разработали первую отечественную закваску для йогурта на основе творожной сыворотки

Челябинские ученые создали импортозамещающую закваску для йогуртов Ученые ЮУрГУ предложили помещать ее в молочную сыворотку, обработанную ультразвуком. Это позволило сократить время ферментации йогурта на два часа. пресс-служба ЮУрГУ / Прислать новость

Челябинские ученые создали первую в России йогуртовую закваску из творожной сыворотки Ученые Южно-Уральского государственного университета ЮУрГУ разработали инновационную закваску для йогуртов на основе творожной сыворотки – аналога импортных DVS-культур. Эта технология поможет российским производителям молочной продукции снизить зависимость от зарубежных поставок. Как пояснила Ирина Потороко, директор Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ, ранее большинство предприятий использовали импортные закваски прямого внесения. Однако с сокращением их поставок возникла необходимость в отечественной альтернативе. Решением стала комплексная заквасочная система КЗС . Уникальность разработки – в использовании вторичного сырья молочной промышленности. Творожная сыворотка богата лактозой и питательными веществами, что делает ее идеальной основой для культивирования полезных бактерий. Низкочастотный ультразвук дополнительно усиливает свойства сыворотки, улучшая качество конечного продукта.

РАЗРАБОТАНА ОТЕЧЕСТВЕННАЯ ЗАКВАСКА ДЛЯ ЙОГУРТА Ученые Южно-Уральского государственного университета разработали первую отечественную закваску для йогурта на основе творожной сыворотки. Эта разработка решает проблему нехватки на заводах импортного заквасочного сырья. Отечественные производители кисломолочных продуктов в основном работали на импортных заквасках прямого внесения DVS . Из-за сокращения поставок DVS на российский рынок резко ограничились, создали первую отечественную комплексную заквасочную систему КЗС для ферментированных напитков на основе творожной сыворотки с прямым внесением закваски. Разработка основывается на использовании побочных продуктов переработки молока. Во время исследований ученые выявили, что благодаря содержанию большого количества нутриентов и лактозы молочная творожная сыворотка служит питательной средой для интенсивного размножения в ней заквасочной микрофлоры. Однако главный секрет технологии заключается в том, что на этапе получения закваски челябинские ученые обрабатывали сыворотку низкочастотным ультразвуком для микроструктуризации ее компонентов. Метод КЗС исследователи проверили на производстве курганского молокозавода «Молоко Зауралья». Сейчас технология готова для внедрения на предприятиях пищевой отрасли.

Спроси что угодно — умный ИИ уже готов ответить

В Челябинске придумали альтернативу иностранным закваскам для йогурта Первую в России закваску для йогурта на основе творожной сыворотки создали ученые ЮУрГУ. Новый ингредиент поможет молокозаводам решить проблему нехватки импортного сырья, связанного с нарушением поставок. Раньше отечественные производители работали в основном с иностранными заквасками прямого внесения. Ограничения поставок заставило предприятия оперативно искать пути импортозамещения. — Для решения этой проблемы мы создали первую отечественную комплексную заквасочную систему для ферментированных напитков на основе творожной сыворотки с прямым внесением закваски, — пояснила ТАСС директор Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ Ирина Потороко. А главный секрет технологии — применение низкочастотного ультразвука. Предложенный челябинцами метод испытали молочники Кургана, и сейчас технологию готовы внедрять на других предприятиях пищевой отрасли. Голосовать за канал

РАЗРАБОТАНА ОТЕЧЕСТВЕННАЯ ЗАКВАСКА ДЛЯ ЙОГУРТА Ученые Южно-Уральского государственного университета разработали первую отечественную закваску для йогурта на основе творожной сыворотки. Эта разработка решает проблему нехватки на заводах импортного заквасочного сырья. Отечественные производители кисломолочных продуктов в основном работали на импортных заквасках прямого внесения DVS . Из-за сокращения поставок DVS на российский рынок резко ограничились, создали первую отечественную комплексную заквасочную систему КЗС для ферментированных напитков на основе творожной сыворотки с прямым внесением закваски. Разработка основывается на использовании побочных продуктов переработки молока. Во время исследований ученые выявили, что благодаря содержанию большого количества нутриентов и лактозы молочная творожная сыворотка служит питательной средой для интенсивного размножения в ней заквасочной микрофлоры. Однако главный секрет технологии заключается в том, что на этапе получения закваски челябинские ученые обрабатывали сыворотку низкочастотным ультразвуком для микроструктуризации ее компонентов. Метод КЗС исследователи проверили на производстве курганского молокозавода «Молоко Зауралья». Сейчас технология готова для внедрения на предприятиях пищевой отрасли. Источник: ТАСС #времявперёд!