Новосибирские ученые разработали вирус для борьбы с бактериями в молоке

Новосибирские ученые вирус, который способен уничтожать бактерии, портящие молоко при его хранении при пониженной температуре. Об этом ТАСС сообщили в пресс-службе ИХБФМ СО РАН. / Наука

Российские учёные нашли вирус, спасающий молоко Новосибирские исследователи открыли бактериофаг, уничтожающий псевдомонады – бактерии, портящие молоко и сыры . Вредители выделяют ферменты, которые не разрушаются при пастеризации, из-за чего страдает качество продукции. Новый вирус, найденный в реке Катунь, уничтожает эти бактерии даже при низких температурах . Исследование стало первым в России и поддержано нацпроектом «Наука и университеты». Это шаг к сохранению качества молочной продукции .

‍ НОВОСТИ ПРОЕКТА «КАМПУС» Российские учёные нашли вирус для уничтожения портящих молоко бактерий Новосибирские учёные из Института химической биологии и фундаментальной медицины СО РАН открыли вирус, способный уничтожать бактерии, ухудшающие качество молока . Об этом сообщает ТАСС. Речь идёт о псевдомонадах. Попадая в продукт, когда он находятся в охлаждённом виде, эти вредные микроорганизмы размножаются там и производят такие термостабильные ферменты как липазы и протеазы. В отличие от бактерий, их ферменты способны сохраняться при дальнейшей термической обработке в данном случае пастеризации молока, что и делает его негодным к употреблению. При этом отмечается, что подобная проблема актуальна также для молока долгого срока хранения и даже для сыров . Авторы проекта напомнили, что одним из способов борьбы с псевдомонадами является использование бактериальных вирусов бактериофагов , которые могут убивать эти нежелательные бактерии. Однако в настоящее время описано очень мало таких фагов, а все существующие описания сделаны иностранными специалистами. Таким образом, новая научная работа станет первой, которая была сделана российскими учёными. В проекте речь идёт о бактериофаге, который может справляться с этими опасными элементами, портящими продукт как в сыром, так и пастеризованном виде при его хранении при пониженной температуре. Новый вирус способен эффективно уничтожать клетки протеолитических псевдомонад, в том числе и при низких температурах. Он был выделен из образцов воды , взятых из реки Катунь на Горном Алтае. Были проанализированы его биологические свойства, диапазон бактериальных хозяев, а также получены все данные о его геноме. Учёные выяснили, что вирус способен разрушать клетки разных протеолитических штаммов этого вида бактерии и в дальнейшем может быть использован для предотвращения бактериального загрязнения сырого молока .

‍ Учёные из Новосибирска создали вирус, уничтожающий бактерии, портящие молоко Бактерии псевдомонады попадают в сырое молоко и выделяют ферменты, которые не уничтожаются при пастеризации и портят продукт. Ранее для борьбы с этими бактериями использовались зарубежные бактериофаги.

Ученые из Новосибирска открыли новый вирус, способный уничтожать бактерии, портящие сырое и питьевое молоко. Как сообщает ТАСС со ссылкой на пресс-службу Института химической биологии и фундаментальной медицины, исследователи выделили бактериофаг из образцов воды из реки Катунь в Республике Алтай.

Новосибирские ученые нашли в реке Катунь вирус, способный уничтожать бактерии, из-за которых портится молоко. Читать

Вирус способный уничтожать бактерии, портящие молоко, открыли в Новосибирске. Ученые отметили, что работает он только при хранении напитка при пониженной температуре. Об этом сообщили в пресс-службе ИХБФМ СО РАН. Фото и информация: ТАСС #знаниевгороде

Новосибирские ученые нашли способ продлить свежесть молока Специалисты из Института химической биологии и фундаментальной медицины СО РАН предложили использовать вирусы-бактериофаги для борьбы с бактериями, которые портят молоко. Это первое исследование такого рода в России. До пастеризации молоко хранится при низких температурах, но бактерии-псевдомонады могут размножаться даже в охлажденном продукте. При последующей обработке они погибают, но их ферменты, такие как протеазы и липазы, остаются и могут испортить даже пастеризованное молоко. «Новый бактериофаг, способный эффективно уничтожать клетки протеолитических псевдомонад, в том числе и при низких температурах, был выделен из образцов воды, взятых из реки Катунь на Горном Алтае», — сообщает пресс-служба института. Этот вирус может стать решением проблемы бактериального загрязнения сырого молока. Прислать новость

У соседей. В новосибирском Академгородке учёные открыли вирус, способный уничтожать бактерии, из-за которых портится вкус молока. Полезную находку помогла обнаружить река Катунь. Коровье вымя, посуда, руки доярки и даже сам воздух — всё это источники бактерий на молочной ферме. Остановить их размножение обычно помогает низкая температура хранения молока и пастеризация. Но победимы не все. Ферменты, которые вырабатывает псевдомонада, сохраняются и после таких мер. Подписаться Написать в редакцию