Томские учёные передают 20 штаммов лактобактерий для производства кисломолочной продукции

Микробиологи ТГУ передают 20 «чистых» штаммов лактобактерий Угличской биофабрики. Полезные микроорганизмы могут быть использованы в производстве сыров и других кисломолочных продуктов. Заведующая кафедрой физиологии растений, биотехнологии и биоинформатики БИ ТГУ Ольга Карначук: — В России сейчас довольно сложная ситуация с заквасками для сыров, сметаны, творога, йогуртов. Отечественные коллекции промышленных микроорганизмов, которые создавались в СССР, частично утрачены и не отвечают требованиям. Сейчас перед учёными и промышленниками стоит задача формирования крупных отечественных коллекций, которые обеспечат независимость пищевой промышленности от импорта. Подробнее ———————————

Микробиологи ТГУ вносят вклад в расширение отечественной коллекции молочнокислых микроорганизмов До конца этого года ученые Томского госуниверситета передадут Угличской биофабрике 20 чистых штаммов лактобактерий, которые были получены в рамках большого проекта по борьбе с устойчивостью микробов к антибиотикам. Их будут использовать в производстве сыров и других кисломолочных продуктов. Сотрудничество университета и фабрики способствует импортозамещению в сфере пищевой промышленности. Подписаться Прислать новость

Забирай эксклюзивное предложение для пользователей Tek.fm *Предложение ограничено

За сквашивание молока, вкус и запах сыра, кефира и других кисломолочных продуктов отвечают особые микроорганизмы — лактобактерии. Российские учёные предложили обеспечить промышленность бактериями, не обладающими устойчивостью к антибиотикам. Дело в том, что продукты, в которых содержатся микроорганизмы с резистентностью, могут привести к её появлению и у людей. Тогда при серьёзных заболеваниях антибиотики не помогут или дадут неполный эффект. Микробиологи Томского госуниверситета три года искали и собирали «чистые» штаммы лактобактерий, не обладающих антибиотикорезистентностью. Коллекцию из 20 таких штаммов они обещают до конца год передать производителям кисломолочной продукции. «Сейчас перед учёными и промышленниками стоит задача формирования крупных отечественных коллекций, которые обеспечат независимость пищевой промышленности от импорта», — пояснила завкафедрой биотехнологии и биоинформатики БИ ТГУ Ольга Карначук. Наука.рф #десятилетиенауки