Томские учёные передают 20 штаммов лактобактерий для производства кисломолочной продукции

Микробиологи ТГУ передают 20 «чистых» штаммов лактобактерий Угличской биофабрики. Полезные микроорганизмы могут быть использованы в производстве сыров и других кисломолочных продуктов. Заведующая кафедрой физиологии растений, биотехнологии и биоинформатики БИ ТГУ Ольга Карначук: — В России сейчас довольно сложная ситуация с заквасками для сыров, сметаны, творога, йогуртов. Отечественные коллекции промышленных микроорганизмов, которые создавались в СССР, частично утрачены и не отвечают требованиям. Сейчас перед учёными и промышленниками стоит задача формирования крупных отечественных коллекций, которые обеспечат независимость пищевой промышленности от импорта. Подробнее ———————————

Импортзаместить «кисломолочные» бактерии помогут российской пищевой промышленности ученые ТГУ Микробиологи ТГУ передали «Угличской биофабрике» 20 «чистых» штаммов лактобактерий, которые можно будет использовать для производства сыров и других кисломолочных продуктов. На поиск этих штаммов у томичей ушло три года. «В России сейчас довольно сложная ситуация с заквасками для сыров, сметаны, творога, йогуртов, — пояснила заведующая кафедрой физиологии растений, биотехнологии и биоинформатики БИ ТГУ Ольга Карначук. — Отечественные коллекции промышленных микроорганизмов, которые создавались в СССР, частично утрачены и не отвечают современным международным требованиям, а западные коллекции становятся недоступными в связи с уходом зарубежных производителей с российского рынка». Сейчас перед учеными и промышленниками стоит задача — сформировать крупные отечественные коллекции микроорганизмов, чтобы добиться независимости российской пищевой промышленности от импорта. Для понимания, почему это необходимо: сейчас российские коллекции исчисляются всего тысячами штаммов, в то время как только у одного крупнейшего производителя заквасок, датской компании Chr. Hansen — порядка 50 000 штаммов. В 2023 году в ярославском Угличе началось строительство биофабрики — предприятия по производству бактериальных заквасок и концентратов для пищевой промышленности. «Планируется, что уже к середине 2025 года предприятие выйдет на 50% проектной мощности», — говорится на сайте «Угличской биофабрики». «Задача по созданию больших российских биобанков промышленных микроорганизмов вполне решаема, – считает директор "Угличской биофабрики" Дмитрий Фурсаев. — Это требует значительных усилий со стороны университетов и предприятий. Не менее важный вопрос — строительство новых перерабатывающих производств, внедрение современных технологий и подготовка кадров для этих предприятий».

Успей оформить подарок для тех, кто в теме. Жми и узнавай

За сквашивание молока, вкус и запах сыра, кефира и других кисломолочных продуктов отвечают особые микроорганизмы — лактобактерии. Российские учёные предложили обеспечить промышленность бактериями, не обладающими устойчивостью к антибиотикам. Дело в том, что продукты, в которых содержатся микроорганизмы с резистентностью, могут привести к её появлению и у людей. Тогда при серьёзных заболеваниях антибиотики не помогут или дадут неполный эффект. Микробиологи Томского госуниверситета три года искали и собирали «чистые» штаммы лактобактерий, не обладающих антибиотикорезистентностью. Коллекцию из 20 таких штаммов они обещают до конца год передать производителям кисломолочной продукции. «Сейчас перед учёными и промышленниками стоит задача формирования крупных отечественных коллекций, которые обеспечат независимость пищевой промышленности от импорта», — пояснила завкафедрой биотехнологии и биоинформатики БИ ТГУ Ольга Карначук. Наука.рф #десятилетиенауки

Микробиологи ТГУ вносят вклад в расширение отечественной коллекции молочнокислых микроорганизмов До конца этого года ученые Томского госуниверситета передадут Угличской биофабрике 20 чистых штаммов лактобактерий, которые были получены в рамках большого проекта по борьбе с устойчивостью микробов к антибиотикам. Их будут использовать в производстве сыров и других кисломолочных продуктов. Сотрудничество университета и фабрики способствует импортозамещению в сфере пищевой промышленности. Подписаться Прислать новость

В ТГУ создали штаммы бактерий для сыров без устойчивости к антибиотикам Двадцать новых штаммов лактобактерий без устойчивости к антибиотикам, разработанных микробиологами Томского государственного университета ТГУ , будут переданы в рамках сотрудничества предприятию ООО «Угличская биофабрика», сообщает пресс-служба вуза. Разработка «чистых» штаммов лактобактерий, которые могут быть использованы в производстве сыров и других кисломолочных продуктов, велась три года. Заведующая кафедрой физиологии растений, биотехнологии и биоинформатики Биологического института БИ ТГУ Ольга Карначук пояснила: «В России сейчас довольно сложная ситуация с заквасками для сыров, сметаны, творога, йогуртов и т. д. Отечественные коллекции промышленных микроорганизмов, которые создавались в СССР, частично утрачены и не отвечают современным международным требованиям, а западные коллекции становятся недоступными в связи с уходом зарубежных производителей с российского рынка». Подробнее