Крымские ученые запатентовали способ производства сушеных медуз для пищевой промышленности

В Крыму запатентовали способ производства сушеной медузы ⁠ О том, что медуз можно употреблять в пищу, известно давно. В нескольких азиатских и юго-восточных странах блюда из желетелых считаются деликатесом из них делают салаты, суши, лапшу и даже мороженое , в то время как в Крыму медуз, мягко говоря, не жалуют. Они захватывают побережье в разгар курортного сезона и превращают море в кисель. Плавать в их компании невозможно, а есть их мы пока не научились. Но так было раньше. Буквально на днях специалисты керченского отдела Азово-Черноморского филиала ФГБНУ «ВНИРО» запатентовали способ производства сушеных медуз. А значит, в скором времени на прилавках все же может появится продукция из этих обитателей моря. «Данный способ производства сушеной медузы прост для промышленного примене... Подробнее>>>

В Крыму запатентовали способ производства сушеных медуз. Как отмечают авторы разработки из керченского отдела Азово-Черноморского филиала ФГБНУ «ВНИРО», способ достаточно прост для промышленного применения. Главное - обработка водным раствором натуральных дубильных веществ, чтобы избежать превращения медузы в слизь, и сушка в естественных условиях. Запатентованный керчанами способ позволяет увеличить содержание белка с 0,6-0,8% в свежей медузе до 28-36% в сушеной! Это повышает ее пищевую ценность и делает медузу источником сырья для получения гидролизатов и пищевых продуктов. Крымский Кот Подписаться

В Крыму запатентовали способ производства сушеных медуз. Как отмечают авторы разработки из керченского отдела Азово-Черноморского филиала ФГБНУ «ВНИРО», способ достаточно прост для промышленного применения. Главное - обработка водным раствором натуральных дубильных веществ, чтобы избежать превращения медузы в слизь, и сушка в естественных условиях. Запатентованный керчанами способ позволяет увеличить содержание белка с 0,6-0,8% в свежей медузе до 28-36% в сушеной! Это повышает ее пищевую ценность и делает медузу источником сырья для получения гидролизатов и пищевых продуктов. Подписаться Прислать новость

В Керчи ученые запатентовали способ промышленного производства сушеной медузы. По словам авторов, технология позволяет превратить медузу в деликатес с высоким содержанием белка и кальция. В чем новизна? Обычно, чтобы сохранить структуру, медузу обрабатывают с помощью алюмокалиевых квасцов, но они оставляют в продукте много алюминия. Вместо этого для уплотнения ученые предложили использовать соли кальция и экстракт из листьев скумпии. В итоге продукт удалось обогатить кальцием – в 100 граммах медузы, сушенной таким способом, содержится более 15% от суточной нормы. Также удалось увеличить содержание белка с 0,6-0,8 процентов в свежей медузе до 28-36 процентов в сушеной медузе . Зачем есть медуз? Последнее время в мире прослеживается тенденция увеличения количества медуз. Рост численности медуз в Азовском море связан с повышением солености воды. Например, только за один раз с помощью сетей можно выловить до 1,2 тонны медуз. Причин для этого много: сокращение числа рыб, которые едят медуз, и уменьшение конкуренции за пищу. Медузы питаются зоопланктоном, и когда рыбы становится меньше, медузы чувствуют себя просто отлично. Они к тому же могут выживать в воде с низким содержанием кислорода, что делает их ещё более живучими в условиях изменения климата. Какую видим главную слабую сторону? Как и у любой новой технологии, может стать вопрос адаптации потребительского рынка к продукту. Медуза как продукт питания в России — необычное явление, и потребителям может потребоваться время, чтобы принять этот деликатес как часть своего рациона. Вот здесь, кстати, разбирались, насколько съедобны и чем питательны медузы. Ели бы медуз? - Конечно, почему нет; - Не уверен а . Ресайкл Подписаться

Крымские ученые научились делать чипсы из медуз Азово-Черноморским филиалом ГНЦ РФ ФГБНУ «ВНИРО» получен патент на изобретение «Способ производства сушеной медузы». Медуза-сырец на 96-98% состоит из воды. Но при сушке свежих медуз обильно выделяются слизь и тканевая жидкость. Медузы прилипают к сушильному полотну и превращаются после высыхания в пленку или порошок. Поэтому перед учеными стояла техническая задача: создать способ обработки медузы перед сушкой, который позволил бы укрепить ее текстуру и исключить прилипание. Также режимы сушки должны были обеспечивать сохранение белковых веществ медузы. Решение было найдено. Уплотнения текстуры добиваются с помощью обработки водным раствором натуральных дубильных веществ, с последующим высушиванием медуз в естественных условиях. Запатентованный способ позволяет увеличить содержание белка с 0,6-0,8% в свежей медузе до 28-36% в сушеной, что повышает ее пищевую ценность. Как вам идея? Хороший Крым

Что сейчас происходит в мире криптовалюты. Узнать

В Крыму запатентовали способ производства сушеных медуз Как отмечают авторы разработки из керченского отдела Азово-Черноморского филиала ФГБНУ «ВНИРО», способ достаточно прост для промышленного применения. Главное – обработка водным раствором натуральных дубильных веществ, чтобы избежать превращения медузы в слизь, и сушка в естественных условиях Крымский мост Новости Крыма

Ученые Азово-Черноморского филиала ФГБНУ «ВНИРО» АзНИИРХ разработали новый способ сушки медуз. Медуза на 96–98% состоит из воды и одним из способов ее переработки является сушка, и при сушке медузы происходит обильное выделение слизи и тканевой жидкости, что влечет прилипание медузы к сушилке и превращение медузы после высыхания в пленку, трудно отделимую от сушилки. Также при использовании конвективных сушилок в результате нагревания отмечается двукратное снижение общего количества белковых и углеводных компонентов. Специалистами АзНИИРХ предложен способ уплотнения текстуры медузы в результате обработки водным раствором натуральных дубильных веществ, экстрагированных из сушеного растительного сырья, с последующим высушиванием медузы в естественных условиях для сохранения белковых веществ. Запатентованный способ позволяет увеличить содержание белка с 0,6-0,8% в свежей медузе до 28-36% в сушеной медузе, что повышает пищевую ценность сушеной медузы, как источника сырья для получения пищевых продуктов.

Не мидиями и креветками едиными! Крымские ученые научились сушить медуз, чтобы их можно было использовать в пищевой промышленности. И даже запатентовали новый способ обработки. Не пропадать же добру! Тем более, что количество желетелых в Азовском и Черном морях с каждым годом только растет. Хотели бы попробовать такой деликатес?

Промышленное производство сушеной медузы запатентовали в Керчи Научные сотрудники Азово-Черноморского филиала Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии запатентовали способ производства сушеной медузы. Благодаря изобретению ученых появилась возможность промышленного изготовления деликатесов традиционной кухни стран Дальнего Востока.

СУШЕНАЯ МЕДУЗА В последнее время в мире прослеживается тенденция увеличения количества медуз. Рост численности медуз в Азовском море связан с повышением солености воды. Например, только за один раз с помощью сетей можно выловить до 1,2 тонны медуз. В странах Юго-Восточной Азии медуз едят уже давно. А недавно стало известно, что наши учёные в Керчи запатентовали способ промышленного производства сушеной медузы. По словам авторов, технология позволяет превратить медузу в деликатес с высоким содержанием белка и кальция. Медуза-сырец на 96–98% состоит из воды. Поэтому техническая задача состояла в создании способа обработки медузы перед сушкой, который позволил бы укрепить текстуру медузы и исключить её прилипание к полотну для сушки. Также режимы сушки должны были обеспечивать сохранение белковых веществ медузы. Для решения поставленной задачи предлагается способ уплотнения текстуры медузы в результате обработки водным раствором натуральных дубильных веществ, экстрагированных из сушеного растительного сырья, с последующим высушиванием обработанной медузы в естественных условиях атмосферным циркулирующим воздухом. В 100 граммах медузы, сушенной таким способом, содержится более 15% кальция от суточной нормы. Также удалось увеличить содержание белка с 0,6–0,8% в свежей медузе до 28–36% в сушеной. Проблема пока лишь в том, что у любой новой технологии, может стать вопрос адаптации потребительского рынка к продукту. Медуза как продукт питания в России – необычное явление, и потребителям может потребоваться время, чтобы принять этот деликатес как часть своего рациона. Будем есть медуз? – Не уверен а . – Конечно, почему нет? – Если только вместе с камкой и запить чачей!