Учёные разработали электронный нос для оценки свежести мяса

Разработан "электронный нос" для оценки свежести сырого мяса. Он анализирует потенциальную опасность употребления мяса в пищу по особенностям в химическом составе его запаха

Быстро и точно: протухшее мясо будет искать электронный нос Один из первых признаков испорченного мяса — характерный запах, то есть выделяемые бактериями летучие вещества. Учёные Сколтеха научили «электронный нос» реагировать на этот запах, чтобы быстро и точно находить испорченные продукты. «Электронный нос» состоит из линейки газовых сенсоров и использует алгоритмы распознавания образов для точной идентификации запаха, имитируя работу обонятельной системы человека. Чтобы определить свежесть мяса, ему оказалось достаточно комплекта из одного сенсора и датчика влажности. Устройство оказалось достаточно чувствительным, чтобы выявлять испорченное мясо раньше, чем это делают системы с искусственным зрением. Наука.рф #десятилетиенауки

В России создали «электронный нос» для проверки мяса. Специалисты из «Сколтеха» разработали специальный сенсор, который позволяет быстро оценить качество мяса.

Ученые Сколтеха и Института проблем передачи информации разработали новый метод проверки свежести мяса с использованием "электронного носа" и компьютерного зрения. Это ускоряет оценку качества и повышает точность. Результаты опубликованы в журнале Analytica Chimica Acta.

«Разработан «электронный нос» для оценки свежести сырого мяса»: Решена проблема «понюхай - оно стухло или нет?». «Электронный нос» анализирует потенциальную опасность употребления мяса по особенностям в химическом составе запаха. Это система высокочувствительных сенсоров на базе наночастиц и других новейших материалов, способных распознавать летучие молекулы в воздухе. Исследователям удалось выявить перемены в химическом составе запаха мяса и сопоставить их с переменами в разнообразии и численности микробов. Они разработали алгоритм, чтобы найти точку, когда мясо становится несвежим и опасным».

В России создали «электронный нос», способный оценить свежесть сырого мяса. Он состоит из высокочувствительных сенсоров на базе наночастиц и других новых материалов, которые способны распознавать летучие молекулы несвежего запаха и потенциальную опасность употребления продукта в пищу. Создатели надеются, что это позволит предотвращать продажу испорченных мясных продуктов.

Исследователи из России разработали "электронный нос", позволяющий оценивать свежесть сырого мяса и потенциальную опасность его употребления в пищу по особенностям в химическом составе его запаха. Об этом сообщила пресс-служба "Сколтеха". / Наука

Исследователи из России разработали "электронный нос", позволяющий оценивать свежесть сырого мяса. Также изобретение позволит определять потенциальную опасность его употребления в пищу по особенностям в химическом составе его запаха. Кстати, над созданием подобного устройства ученые трудятся уже долгое время. "Электронные носы" представляют собой высокочувствительные сенсоры на базе наночастиц и прочих новых материалов, способные распознавать определенные летучие молекулы в воздухе, отслеживая то, как взаимодействия с ними влияют на электропроводность и другие свойства подобных датчиков. ‍ В перспективе, использование такого подхода позволит производителям мяса, надзорным органам и розничным торговым сетям более точно оценивать состояние товаров и предотвращать продажу испорченных мясных продуктов. Об этом сообщила пресс-служба "Сколтеха". Фото и информация: ТАСС #знаниевгороде

Группа учёных из Сколтеха, Института проблем передачи информации им. А.А. Харкевича РАН и других мировых ведущих научных организаций предложила новый метод для более точной и быстрой оценки качества мяса на основе технологий электронного носа и компьютерного зрения. Результаты исследования представлены в журнале Analytica Chimica Acta «В этой работе мы исследовали “точку перехода“, пытаясь понять, когда продукт становится несвежим, некачественным, и увидели, что электронный нос позволяет выявить изменения на более ранних стадиях, в отличие от компьютерного зрения. Когда мы начали проводить тесты с мясом из супермаркета, динамика изменений была минимальной — оно почти не портилось, но когда взяли мясо на рынке, оно начало портиться. Оказалось, что на нём уже были бактерии, и довольно-таки разнообразные. В какой-то момент большинство бактерий начинает погибать, но остаются и размножаются самые стойкие — гнилостные. С помощью электронного носа мы наблюдали, как меняется запах образца мяса, на котором живут такие бактерии, и мы определили с помощью математических протоколов, когда наступает та самая точка перехода мяса из свежего состояния в несвежее», — рассказал соавтор работы и один из её научных руководителей Федор Федоров, старший преподаватель Центра фотоники и фотонных технологий. В ходе ПЦР-исследования учёные измеряли относительное количество основных видов бактерий, численность которых изменялась в разные периоды времени — это бактерии классов Brochotrix, Psychrobacter и Mycoplasma. «В то время как сенсоры улавливают изменения, микробиологический анализ может показать их причину. Мы с коллегами посмотрели, как меняется бактериальный состав образцов мяса: какие бактерии размножаются, а какие погибают. Мы увидели, что электронный нос улавливает изменения в атмосфере как раз тогда, когда сильно меняется состав бактерий», — рассказал профессор Михаил Гельфанд, директор Центра молекулярной и клеточной биологии в Сколтехе и соавтор работы. Работа поддержана грантом Российского научного фонда